Ugnsstekt apelsinglaserad bogstek med stjärnanis

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 97

Kcal / portion: 610

GBR (GI) / port: 7

Recept: 3659 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 9%

Fett: 2%

Kolhydrater: 11%

Fibrer: 1%

Ingredienser

Bogstek av nöt 1.5 kilo 44%

Salt 0%

Apelsin hel 2.0 styck Äts ej

Glasyr:

Apelsin hel 2.0 styck 4%

Stjärnanis 4.0 styck 0%

Honung 1.0 dl 13%

Tillbehör:

Sötpotatis 5.0 styck 28%

Olivolja 2.0 tsk 2%

Pak Choy 1.0 styck 1%

Broccoli 1.0 huvud 3%

Salladslök 2.0 styck 0%

Ostronsås } 4.0 msk 2%

Sesamfrön 1.0 tsk 0%

Kockskolan:

Så ugnslagas nötbog > Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim 15 min )

Se film, klicka på "Hayden Quinn" under bilden.

Sätt ugnen på 200°C.
Glace: Halvera hälften av apelsinerna och pressa ut juicen. Mosa 2 av 3 stjärnanis till pulver.
Häll apelsinjuicen i kastrull. Tillsätt honung, stjärnanis och smält samman på svag värme.
Ugn: Skiva några apelsiner och bre ut på en ugnsplåt eller i en stor ugnsform. Placera köttstycket ovanpå. Salta. Pensla köttet med apelsinhonung. Sätt in i ugn. Det tar cirka 1 timme för väl mörad nötbog.
Sötpotatis: Dela potatisen i stora bitar. Lägg på ugnsplåt. Häll på lite olja och salta. Sätt in i ugnen i 40 minuter.
Ta samtidigt ut köttet och pensla med glaseringen. Sätt tillbaka i ugnen.
Grönsaker: Ansa och grovskär i bitar. Lättkoka grönsakerna. Låt rinna av och lägg i serveringsskål. Tillsätt ostronsås. Strö över sesamfrön.
Ta ut köttet vid kärntemperatur cirka 60-70°C. Låt vila en stund. Skär upp tvärs fibrerna och servera.

Kockens kommentar

Bogsteken bör vara väl mörad, alternativt kan kalvbog användas.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Ugnsstekt apelsinglaserad bogstek med stjärnanis

Lägg till ingredienser

Glasyr:

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Glasyr:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim 15 min )

Kockens kommentar

Fler recept inom Ugnsstekt nötkött, nötstek

Oxstek (nötstek) i ugn tillagad på klassiskt vis

Högrevsstek i ugn

Långsamt ugnslagad högrevsstek av högrevskärna/högrevshjärta

Rostad högrev med kantareller, rotsakscreme och friterad baguette