Högrevsstek i ugn

Sätt ugnen på 100, 125 eller 150°C. I filmen = 160°C. Lägre temperatur ger saftigare kött, men tar längre tid.
Salta köttet och gnid in det med mjöl på amerikanskt vis om så önskas.
Bryn köttet runt om i smör/olja till fin stekyta. En stor stek kan brynas i ugn på högsta värme, liggande i långpanna eller ugnsform (se filmen). Sänk sedan värmen. Ta ut köttet.
Skala och skiva lök i ganska stora ringar. Lägg ut ringar på ugnsplåt eller helst i en ugnsform (se dito). Lägg köttet ovanpå. Lägg på lock eller täck ordentligt med aluminiumfolie så att inte köttspadet dunstar. Sätt in i ugnen.
Stektid cirka: 3,5 timme i 150°C, 4,5 timme i 125°C och 5,5 timme i 100°C. Se nedan.
Rotsaker: Ansa rotsaker enligt egen önskemål och skär i stora bitar. Stoppa in dem under folien den sista timmen vid 150°C, efter 1,5 timmar vid 125°C. Vid 100°C kan de vara med från början. Det kan vara svårt att få plats med potatisen, som i så fall kokas.
Steksky: Köttet bör efter ett par timmar ha saftat sig väl och avgett bra med sky. Om inte, tillsätt lite hett vatten eller buljong när rotsakerna tillsätts. För extra smak av skyn kan olika kryddor tillsättas som pepparkorn, rosmarin eller timjan.
Testa med en gaffel att köttet är mört. Ta ut och låt vila 15-30 minuter.
Sås: Sila skyn och servera till köttet. Alternativt red en sås med grädde eller smör.

Kockens kommentar

Högrev är ett smakrikt kött med varierande mörhetsgrad. Högrevskärnan är mörast (läs mer > klicka på ingrediensen). Se recept via länk nedan. Högrev är snarlikt entrecote och ett mycket prisvärt kött. Det är inte lika mört och kräver längre tillagningstid. Läs mer > Så lagas högrev.

Tillagningsnorm för bräserad/ugnslagad stek:

Högrev ~2 kg	Rosaröd	Medium	Välstekt
Kärntemp.	50-55°C	55-60°C	60-65°C
Ugn 150°C	3 tim	3,5 tim	4 tim
Ugn 125°C	4 tim	4,5 tim	5 tim
Ugn 100°C	5 tim	5,5 tim	6 tim

Detta är normtal. Det kan ta både kortare och längre tid än vad som anges. Läs mer > Så lagas högrev.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Alternativ

Högrevsstek av högrevskärna

Lägg till ingredienser

Tillbehör:

Smaksättningsalternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillbehör:

Smaksättningsalternativ:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (20 min + 4 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Ugnsstekt nötkött, nötstek

Oxstek (nötstek) i ugn tillagad på klassiskt vis