Rostad högrev med kantareller, rotsakscreme och friterad baguette

Ingredienser

Högrev nöt benfri 600.0 gram 28%

Tillbehör:

Morot 1.0 styck 1%

Kålrot 0.5 st liten 3%

Palsternacka 1.0 styck 2%

Gul lök 1.0 styck 2%

Matolja (rapsolja) 2.0 dl 54%

Baguette, bagett 6.0 skivor 6%

Kantareller färska 100.0 gram 1%

Smör till stekning 1.0 msk 3%

Kockskolan:

Så lagas högrev > Äts ej

Så friterar man > Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Kock: Magnus, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (30 min + 4 tim )

Sätt ugnen på 100°C.
Tillbehör: Skala rotsaker och lök. lägg i en stor form. Ringla över lite olja.
Ugnslaga: Ställ in rotsakerna nertill i ugnen på en plåt. Lägg högreven på galler ovanför, så att stekfettet droppar ner i formen. Låt stå i ugnen 3-5 timmar tills högreven nästan faller isär. Tiden beror på hur mört köttet är.
Låt köttet svalna något. Dra isär den i bitar.
Puré: Mixa rotsakerna i matberedare med resten av oljan till en puré.
Fritera: Smula sönder baguette. Hetta upp olja och fritera brödsmulorna gyllene. Låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt.
Stek kantareller i smör.
Servera: Lägg upp puré, kött och kantareller. Strö över baguettesmulorna.

Kockens kommentar

Det här är en lätt måltid (portionsvikt 300 gram). Öka ingrediensmängden eller servera bröd till för en full måltid. Tillagning 1 till 3 kan tillredas i god tid och värmas på inför servering. Högrevskött, fantastiskt, massor med smak och lättlagat. Skjutsa in i ugnen och den sköter sig själv.

Tillagningsnorm för bräserad/ugnslagad stek:

Högrev 1-2 kg	Rosaröd	Medium	Välstekt
Kärntemp.	50-55°C	55-60°C	60-65°C
Ugn 150°C	3 tim	3,5 tim	4 tim
Ugn 125°C	4 tim	4,5 tim	5 tim
Ugn 100°C	5 tim	5,5 tim	6 tim

Detta är normtal. Det kan ta både kortare och längre tid än vad som anges. Läs mer > Så lagas högrev.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Alternativ

Högrevsstek

Fler recept inom Ugnsstekt nötkött, nötstek

Liknande recept som Rostad högrev med kantareller, rotsakscreme och friterad baguette

Rostad högrev med kantareller, rotsakscreme och friterad baguette

Lägg till ingredienser

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Magnus, Kockskolan

Tillagning (30 min + 4 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Ugnsstekt nötkött, nötstek

Oxstek (nötstek) i ugn tillagad på klassiskt vis

Högrevsstek i ugn

Långsamt ugnslagad högrevsstek av högrevskärna/högrevshjärta