Ugnsgrillad flankstek

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 97

Kcal / portion: 515

GBR (GI) / port: 6

Recept: 2060 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 9%

Fett: 4%

Kolhydrater: 7%

Fibrer: 1%

Ingredienser

Flankstek nöt 700.0 gram 46%

Matolja (rapsolja) 2.0 msk 12%

Salt och peppar 0%

Sås:

Oxfond koncentrerad 1.5 msk 1%

Vatten 5.0 dl 0%

Vetemjöl 2.5 msk 4%

Tillbehör:

Potatis 800.0 gram 26%

Brysselkål färsk 400.0 gram 7%

Smör normalsaltat 1.0 msk 5%

Kockskolan:

Så lagas flankstek > Äts ej

Om rumstemperering > Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Kock: Petter, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (45 min + 4 tim )

Bäst, men inte nödvändigt, är att rumstemperera köttet innan tillagning, vilket tar 3-4 timmar.
Putsa köttet rent från hinnor.
Skala och koka potatis i lättsaltat vatten.
Sätt ugnsgrillen på högsta värme. Smeta matolja på flanksteken. Salta och peppra.
Lägg steken på plåt eller i ugnssäker form och sätt in halvhögt i ugnen. Stek 5-10 minuter på vardera sidan. Ta ut och låt vila i 10 minuter.
Koka brysselkålen i lättsaltat vatten i cirka 7 minuter (al dente). Lägg gärna en klick smör på den färdiga kålen.
Brun sås: Vispa ihop lite vatten med mjöl. Tillsätt under vispning resterande vatten och fond. Värm såsen och låt småkoka i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Skär upp köttet i tunna skivor tvärs muskeltrådarna. Annars blir det ganska svårtuggat.

Kockens kommentar

Flankstek är en av de ingående musklerna i kållappen (oxens magparti). Köttet har ganska grova, långa muskeltrådar. Läs mer > Klicka på ingrediensen.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Lägg till ingredienser

Sås:

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Sås:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Petter, Kockskolan

Tillagning (45 min + 4 tim )

Kockens kommentar

Fler recept inom Ugnsstekt nötkött, nötstek

Oxstek (nötstek) i ugn tillagad på klassiskt vis

Högrevsstek i ugn

Långsamt ugnslagad högrevsstek av högrevskärna/högrevshjärta

Rostad högrev med kantareller, rotsakscreme och friterad baguette

Ugnsstekt apelsinglaserad bogstek med stjärnanis

Luffarstek/luffarbiff (fjäderbladsbogstek, flat iron steak)

Nötbog i lergryta med rotsaker

Ungstekt oxbringa

Ugnslagad marinerad oxbringa