För att kunna se bilden och kunna lägga in egna recept måste du vara inloggad som medlem.

Bli medlem (gratis)

Foto: Kryddburken ¤

Oxstek (nötstek) i ugn tillagad på klassiskt vis

Lägg till ingredienser

Portioner: 12

Nötstek ¤

2500.0 

gram

Späck

100.0 

gram

Salt och vitpeppar

 

 

Smör till stekning

2.0 

msk

Vatten hett

6.0 

dl

el. buljong/fond

 

 

 

Kockskolan:

 

Så möras kött >

 

 

Så späckar man >

 

 

Så skummar man >

 

 

Om innertemperaturer >

 

 

Vårt Hems Stora Kokbok

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 223

Kcal / portion: 317

GBR (GI) / port: 0

Recept: 3805 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 35%

Fett: 9%

Kolhydrater: 0%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 142 gram)

Ingredienser

Visa:

Nötstek ¤ 2500.0 gram 75%

Späck 100.0 gram 20%

Salt och vitpeppar 0%

Smör till stekning 2.0 msk 5%

Vatten hett 6.0 dl Äts ej

el. buljong/fond Äts ej

 

Kockskolan:

Så möras kött > Äts ej

Så späckar man > Äts ej

Så skummar man > Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Vårt Hems Stora Kokbok Äts ej

Tillagning (30 min + 2 tim )

Receptet hämtat från Vårt Hems Stora Kokbok utgiven 1933 (med Kockskolans kommentarer inom parentes). En av de bästa svenska kokböcker som finns, om än lite ålderdomlig. Bilden är från "Kryddburken" en hemsida som kan rekommenderas (klicka på dito under bilden för att komma till deras recept).

  1. Till stek bör man alltid använda kött som hängt 4-14 dagar, beroende på årstid och köttslag (vilket gäller för dagens stekar köpt i butik).
  2. Sätt ugnen på 175°C (förr var det svårt att reglera ugnsvärme och köttet stektes i het ugn, 175°C+).
  3. Köttet bultas (lätt) 15-20 minuter med klubba (vilket är ett sätt att möra ytköttet, läs mer > Så möras kött), tvättas och torkas väl, befrias från hinnor och en del av fettet om det är mycket fett.
  4. Späcka: Är köttet magert späckas det (läs mer > Så späckar man).
  5. Bryna: Köttet gnides in med salt och peppar, lägges på en smord långpanna i mycket het ugn att brynas (numera bryner man i panna). Under bryningen öses steken några gånger med det smälta fettet.
  6. Då köttet fått vacker brun färg, spädes (öses) den med kokande vatten eller buljong i små portioner. Den öses över med sin sky var 10:e minut, och mera vätska spädes på vid behov (se nedan).
  7. Stektid: För stek på 2 kilo, beräknas omkring 1,5-2 timmars stektid (~50 min/kg). Man räknar stektiden från det att man börjar späda steken. För en stek på 4 kilo, beräknas 2,5-3 timmars stektid (~40 min/kg). Se kommentar nedan.
  8. Sås: Den sky som bildas i pannan, silas, skummas (fettet) och serveras antingen som sådan den är eller som avredd steksås.

Kockens kommentar

Spädning: Vätska i långpannan ger fuktig värme och saftigare kött. Förr spädde man också steken för att kyla av ytköttet så att det inte blev alltför bränt och för att få steken mer jämnstekt. Numera kan vi reglera värmen och steka i låg värme vilket ger saftigare kött och vi behöver inte ösa steken hela tiden. Fukt i ugnen är fortfarande bra, i synnerhet om man vill tillreda sås.

Stektid: Förr stekte man allt kött "väl" till kärn­temperatur 75°C eller mer, bland annat för att döda bakterier och andra obehagligheter som kunde förekomma. Dagens butikskött är besiktigat och riskerna i detta avseende nästintill obefintligt om man inte själv misshandlat köttet. Därför steker vi kött som regel kortare tid till lägre kärntemperaturer vilket ger saftigare kött. Historien avspeglas i många av dagens recept för att recept ofta är kopior av våra klassiska förebilder.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
 Stekgrader kött

Kärntemp.

Innerkött

 Röd ("blodig")

45-50°C

Genomrött

 Rosaröd

50-55°C

75% rött

 Rosa

55-60°C

Rosarött

 Medium

60-65°C

Rosabrunt

 Välstekt

65-70°C

Bunrosa

 Genomstekt

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något.

Alternativ

Bräserad nötstek tillagad på klassiskt vis

Skriv in en kommentar.

Fler recept inom Ugnsstekt nötkött, nötstek

Liknande recept som Oxstek (nötstek) i ugn tillagad på klassiskt vis