Halstrad torsk med rödvinskanelsås, morotspuré och savoykål med valnötter

Skala och finhacka lök, vitlök, morot, rotselleri och äpple. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs grönsakerna mjuka.
Tillsätt rödvin, portvin och kanel. Låt sjuda under lock i cirka 1 timme. Toppred med (tillsätt) maizena. Smaka av med salt, peppar och honung.
Krydda ev. med mer (mald) kanel.
Fjälla torsk (skrapa bort fjällen). Ta bort skinnet från torsken och spara det. Dela torsken i portionsbitar. Salta och peppra. Skär skinnet i två bitar per portion.
Hetta upp frityrolja i fritös eller kastrull. Fritera skinnet knaprigt. Lägg över på hushållspapper. Salta skinnet på en gång.
Skala morötter, skär i bitar. Koka morötterna mjuka med salt och en nypa socker. Mixa morötter i matberedare el. med stav. Späd med vatten till lagom konsistens. Passera genom sil. Rör ner smör. Salta och peppra.
Skär bort den vita stjälken från kålbladen. Strimla bladen. Hacka valnötter.
Innan servering: Koka upp vatten i kastrull med salt. Blanchera (koka hastigt) kålen. Salta, peppra. blanda med valnötter.
Hetta upp smör i en panna. Stek torsken 2-3 minuter på var sida.

Fler recept inom Torskmeny (avancerad)

Liknande recept som Halstrad torsk med rödvinskanelsås, morotspuré och savoykål med valnötter

Fler recept inom Torskmeny (avancerad)

Lägg till ingredienser		Antal portioner: 4

Torskfilé med skinn	400.0	gram
Salt och peppar
Smör normalsaltat
Frityrolja till fritering

Sås:
Schalottenlök	1.0	styck
Vitlök torkad	1.0	klyfta
Morot	1.0	styck
Rotselleri	0.2	styck
Äpple Granny Smith	1.0	styck
Matolja (rapsolja)	2.0	msk
Rödvin	0.5	flaska
Portvin	2.5	dl
Kanelstång 10 cm	2.0	styck
Maizena ljus	1.0	tsk
Honung	1.0	msk
Salt och peppar

Morotspuré:
Morot	8.0	styck
Vatten	0.5	dl
Smör normalsaltat	25.0	gram
Salt och peppar
Strösocker

Tillbehör:
Savojkål ansad	5.0	blad
Valnötskärnor	0.5	dl
Salt och peppar

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster