Marinerad tournedos med kastanjeplättar och äpplen i karamellsås

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Marinerad tournedos med kastanjeplättar och äpplen i karamellsås

Spara Marinerad tournedos med kastanjeplättar och äpplen i karamellsås Spara recept
Skriv ut Marinerad tournedos med kastanjeplättar och äpplen i karamellsås Skriv ut recept
Lägg Marinerad tournedos med kastanjeplättar och äpplen i karamellsås i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Oxfilé mittdelen

800.0 

gram

Hushållssnöre

 

 

Salt och svartpeppar

 

 

Olivolja

1.0 

msk

 

Marinad:

 

Rött vin

1.0 

dl

Rosmarin färsk

2.0 

kvistar

Enbär }

8.0 

styck

 

Kastanjeplättar:

 

Potatismos tillagad

175.0 

gram

Kastanjepuré osötad

100.0 

gram

Vetemjöl

1.2 

dl

Ägg

1.0 

styck

Äggula

1.0 

styck

Standardmjölk (röd)

1.0 

dl

Olivolja

2.0 

msk

 

Äppelsås:

 

Äpple syrligt

2.0 

styck

Farinsocker

1.0 

msk

Cidervinäger

1.0 

msk

Marinad (silad)

2.0 

msk

Vatten

2.0 

dl

Oxfond koncentrerad

1.0 

msk

Röd vinbärsgelé

1.0 

msk

 

Kockskolan:

 

Om marinering >

 

 

Om innertemperaturer >

 

 

Så ugnssteks oxfilé >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Neethlingshof Cabernet Sauvignon

Smakrikt rött vin
Pris: 89 kr

Fler dryckestips

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 148

Kcal / portion: 614

GBR (GI) / port: 1

Recept: 2454 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 12%

Fett: 6%

Kolhydrater: 11%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 415 gram)

Ingredienser

Visa:

Oxfilé mittdelen 800.0 gram 40%

Hushållssnöre Äts ej

Salt och svartpeppar 0%

Olivolja 1.0 msk 5%

 

Marinad:

Rött vin 1.0 dl 3%

Rosmarin färsk 2.0 kvistar 0%

Enbär } 8.0 styck 0%

 

Kastanjeplättar:

Potatismos tillagad 175.0 gram 6%

Kastanjepuré osötad 100.0 gram 9%

Vetemjöl 1.2 dl 10%

Ägg 1.0 styck 3%

Äggula 1.0 styck 2%

Standardmjölk (röd) 1.0 dl 2%

Olivolja 2.0 msk 9%

 

Äppelsås:

Äpple syrligt 2.0 styck 4%

Farinsocker 1.0 msk 2%

Cidervinäger 1.0 msk 0%

Marinad (silad) 2.0 msk %

Vatten 2.0 dl 0%

Oxfond koncentrerad 1.0 msk 1%

Röd vinbärsgelé 1.0 msk 2%

 

Kockskolan:

Om marinering > Äts ej

Om innertemperaturer > %

Så ugnssteks oxfilé > Äts ej

Kock: Petter, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim 30 min )

  1. Marinera: Lägg filén i en skål. Häll över vin, tillsätt rosmarin och mosade enbär. Täck med folie och låt stå i rummet i 1 timme. Vänd köttet några gånger i marinaden.
  2. Plättar: Tillaga potatismos. Blanda moset med kastanjepuré och mjöl i en skål. Tillsätt ägg och så mycket mjölk att smeten släpper från baksidan av en sked. Krydda med salt och nymald peppar.
  3. Hetta upp olja i panna på medelvärme. Stek runda portionsplättar (2 msk) i 2-3 minuter per sida tills de är fasta, gyllenbruna. Ta upp och håll dem varma.
  4. Sätt ugnen på 180ºC.
  5. Kött: Skär köttet i tjocka portionsskivor (3 cm) och bind ihop. Hetta upp olivolja i stekpanna på högsta värme och stek köttet ett par minuter på var sida till fin yta. Sätt i ugn 8-10 minuter. Ta ut och låt köttet vila.
  6. Äpplen: Skala, kärna ur och skiva äpplen. Häll bort fettet ur pannan. Tillsätt farinsocker och äppelskivorna och stek i 4-5 minuter tills sockret karamelliserats något. Ta ur äpplena och lägg åt sidan.
  7. Sås: Tillsätt cidervinäger i pannan, lite silad marinad och vatten+fond. Koka (sakta) ner såsen till hälften. Rör ner vinbärsgelé och sedan äppelskivorna.

Kockens kommentar

En tournedos skall vara 2,5 centimeter tjock och skuren ur filéns hjärta (mittdelen). Läs mer om oxfilé, klicka på ingrediens > Oxfilé mittbiten. För att laga den perfekta oxfilén till större sällskap, se via länk nedan > Bästa oxfilé.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

 Stekgrader kött

Kärntemp.

Innerkött

 Röd ("blodig")

45-50°C

Genomrött

 Rosaröd

50-55°C

75% rött

 Rosa

55-60°C

Rosarött

 Medium

60-65°C

Rosabrunt

 Välstekt

65-70°C

Bunrosa

 Genomstekt

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Alternativ

Bästa oxfilé

Fler recept inom Oxfilé, tournedos

Liknande recept som Marinerad tournedos med kastanjeplättar och äpplen i karamellsås