Lammstek med citronsmak, långstekt på grekiskt vis

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Lammstek med citronsmak, långstekt på grekiskt vis

Spara Lammstek med citronsmak, långstekt på grekiskt vis Spara recept
Skriv ut Lammstek med citronsmak, långstekt på grekiskt vis Skriv ut recept
Lägg Lammstek med citronsmak, långstekt på grekiskt vis i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 10

Lammstek med ben

3.0 

kilo

Olivolja

1.0 

msk

Salt och peppar

 

 

Timjan torkad

4.0 

msk

Smör normalsaltat

200.0 

gram

Aluminiumfolie

 

 

 

Tillbehör:

 

Potatis

2.0 

kilo

Citron juice+fruktkött

4.0 

styck

Broccoli färsk

4.0 

huvuden

 

Kockskolan:

 

Om stekpannor >

 

 

Så lagas lammstek >

 

 

Om innertemperaturer >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Atelier Syrah Cabernet Sauvignon

Smakrikt rött vin
Pris: 65 kr

Fler dryckestips

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 135

Kcal / portion: 583

GBR (GI) / port: 5

Recept: 5832 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 12%

Fett: 6%

Kolhydrater: 8%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 433 gram)

Ingredienser

Visa:

Lammstek med ben 3.0 kilo 42%

Olivolja 1.0 msk 2%

Salt och peppar 0%

Timjan torkad 4.0 msk 1%

Smör normalsaltat 200.0 gram 25%

Aluminiumfolie %

 

Tillbehör:

Potatis 2.0 kilo 23%

Citron juice+fruktkött 4.0 styck 3%

Broccoli färsk 4.0 huvuden 6%

 

Kockskolan:

Om stekpannor > Äts ej

Så lagas lammstek > Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Kock: Petter, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (4 tim )

  1. Sätt ugnen på 220°C.
  2. Olja in steken. Salta, peppra och klappa in rikligt med timjan. 
  3. Bryn: Sätt in steken i ugnen på galler över plåt. Vänd så att den blir fint bränd runt om. Ta ut. Sänk värmen till 160°C.
  4. Långpanna: Fetta in en långpanna. Skala potatis och lägg dem i långpannan. Skär citronerna i bitar och pressa saften över potatisen, samt lägg ner bitarna bland potatisen. Lägg smörklickar på potatisen.
  5. Ugnslaga: Lägg steken på potatisen. Klicka på lite smör. Täck ordentligt med folie, gärna flera lager. Sätt in i ugnens nedre del i 3 timmar, tills steken nått kärntemperatur 60°C.
  6. Ta ut steken. Låt den vila i 15-30 minuter.
  7. Broccoli: Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och lägg i broccolin. Koka broccolin i 10 minuter.

Kockens kommentar

Be slaktaren kapa bort den nedersta stumpen på steken (underbenet med hälsenan), så blir steken mer hanterbar. Långpanna/ugnsform bör ha hög kant och vara något längre än steken.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

 Stekgrader kött

Kärntemp.

Innerkött

 Röd ("blodig")

45-50°C

Genomrött

 Rosaröd

50-55°C

75% rött

 Rosa

55-60°C

Rosarött

 Medium

60-65°C

Rosabrunt

 Välstekt

65-70°C

Bunrosa

 Genomstekt

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Läs mer > Om innertemperaturer.

Passar till

Grekisk gurkyoghurt

Fler recept inom Lammstek i ugn

Liknande recept som Lammstek med citronsmak, långstekt på grekiskt vis