Lammstek provençale på rotfruktsbädd

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Lammstek provençale på rotfruktsbädd

Spara Lammstek provençale på rotfruktsbädd Spara recept
Skriv ut Lammstek provençale på rotfruktsbädd Skriv ut recept
Lägg Lammstek provençale på rotfruktsbädd i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 6

Lammstek med ben

2.0 

kilo

Vitlök torkad

4.0 

klyftor

Olivolja

0.5 

dl

Rosmarin

2.0 

kvistar

Salt och peppar

 

 

 

Rotfrukter:

 

Kålrot

500.0 

gram

Morot

250.0 

gram

Palsternacka

300.0 

gram

Rotselleri

400.0 

gram

Schalottenlök

10.0 

styck

Vitlök hel torkad

1.0 

styck

Honung

2.0 

msk

Matolja (rapsolja)

3.0 

msk

 

Sås:

 

Steksky (+ev vatten)

 

 

Torrt vitt vin

1.0 

dl

Grädde

2.0 

dl

Fond koncentrerad

1.0 

msk

Rosmarin

1.0 

kvist

Salt och peppar

 

 

 

Kockskolan:

 

Så lagas lammstek >

 

 

Om provencale ¤

 

 

Om innertemperaturer >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Chakana Malbec Shiraz

Smakrikt rött vin
Pris: 199 kr

Fler dryckestips

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 136

Kcal / portion: 699

GBR (GI) / port: 1

Recept: 4194 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 11%

Fett: 7%

Kolhydrater: 6%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 514 gram)

Ingredienser

Visa:

Lammstek med ben 2.0 kilo 39%

Vitlök torkad 4.0 klyftor 1%

Olivolja 0.5 dl 9%

Rosmarin 2.0 kvistar 0%

Salt och peppar 0%

 

Rotfrukter:

Kålrot 500.0 gram 4%

Morot 250.0 gram 2%

Palsternacka 300.0 gram 4%

Rotselleri 400.0 gram 2%

Schalottenlök 10.0 styck 5%

Vitlök hel torkad 1.0 styck 2%

Honung 2.0 msk 3%

Matolja (rapsolja) 3.0 msk 9%

 

Sås:

Steksky (+ev vatten) 0%

Torrt vitt vin 1.0 dl 2%

Grädde 2.0 dl 17%

Fond koncentrerad 1.0 msk 1%

Rosmarin 1.0 kvist 0%

Salt och peppar 0%

 

Kockskolan:

Så lagas lammstek > Äts ej

Om provencale ¤ Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Kock: Anna, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (2 tim )

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Förbered: Skala och skiva vitlök. Putsa lammstek. Gör hål i steken med en vass kniv och stick in vitlöksskivor. Gnid in olja på steken. Gnid rosmarin över. Salta och peppra.
  3. Ugnslaga: Lägg steken på galler ovanför en långpanna. Häll vatten på plåten. Stick en stektermometer i köttets tjockaste del utan att ligga intill benet. Ställ in i ugnen till kärntemperatur 63°C, eller enligt eget önskemål. Fyll på med hett vatten vid behov.
  4. Rotsaker: Skala och tärna kålrot, rotselleri, palsternacka och morot. Koka i lättsaltat vatten cirka 10 minuter. Skala schalottenlök. Skär hel vitlök i 2 halvor.
  5. Ta ut steken ur ugnen och låt den vila cirka 20 minuter innan den skärs upp.
  6. Höj temperaturen på ugnen till 250°C.
  7. Gratinera: Häll bort vattnet från rotfrukterna. Lägg över i ugnsfast form. Tillsätt lök och vitlök. Ringla över honung och matolja. Ställ in i ugnen cirka 10 minuter, tills de har fått färg.
  8. Sås: Häll stekskyn från långpannan i en kastrull. Tillsätt vitt vin, fond, grädde och hel kvist rosmarin. Småkoka på medellåg värme tills den tjocknar, cirka 10 minuter. Fiska upp rosmarinen innan servering. Salta och peppra.

Kockens kommentar

Provencal brukar avse att maträtt med vitlök.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
 Stekgrader kött

Kärntemp.

Innerkött

 Röd ("blodig")

45-50°C

Genomrött

 Rosaröd

50-55°C

75% rött

 Rosa

55-60°C

Rosarött

 Medium

60-65°C

Rosabrunt

 Välstekt

65-70°C

Bunrosa

 Genomstekt

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Läs mer > Om innertemperaturer.

Passar till

Vitlöksgratinerade tomater

Fler recept inom Lammstek i ugn

Liknande recept som Lammstek provençale på rotfruktsbädd