För att kunna se bilden och kunna lägga in egna recept måste du vara inloggad som medlem.

Bli medlem (gratis)

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Wallenbergare original

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Kalvfärs

400.0 

gram

Salt

1.5 

tsk

Vitpeppar

1.0 

krm

Äggula

4.0 

styck

Vispgrädde

4.0 

dl

Vitt bröd

2.0 

skivor

Smör till stekning

50.0 

gram

 

Skysås:

 

Vatten

3.0 

dl

Kalvfond koncentrerad

3.0 

msk

Smör normalsaltat

50.0 

gram

Salt och peppar

 

 

 

Tillbehör:

 

Potatis

0.8 

kilo

Grädde

1.0 

dl

Gröna ärter frysta

300.0 

gram

Lingonsylt rårörda konserv

4.0 

msk

 

Kockskolan:

 

Om köttbullar, färsbiffar >

 

 

Om Hagdahl >

 

 

Om Julius Carlsson >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Dryckestips

Brooklyn Lager

Pilsnertyp
Pris: 16 kr

Fler dryckestips

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 204

Kcal / portion: 1136

GBR (GI) / port: 6

Recept: 4543 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 15%

Kolhydrater: 10%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 557 gram)

Ingredienser

Visa:

Kalvfärs 400.0 gram 16%

Salt 1.5 tsk 0%

Vitpeppar 1.0 krm 0%

Äggula 4.0 styck 4%

Vispgrädde 4.0 dl 32%

Vitt bröd 2.0 skivor 3%

Smör till stekning 50.0 gram 8%

 

Skysås:

Vatten 3.0 dl 0%

Kalvfond koncentrerad 3.0 msk 2%

Smör normalsaltat 50.0 gram 8%

Salt och peppar 0%

 

Tillbehör:

Potatis 0.8 kilo 12%

Grädde 1.0 dl 8%

Gröna ärter frysta 300.0 gram 5%

Lingonsylt rårörda konserv 4.0 msk 2%

 

Kockskolan:

Om köttbullar, färsbiffar > Äts ej

Om Hagdahl > Äts ej

Om Julius Carlsson > Äts ej

Tillagning (45 min )

  1. Köttfärsen skall vara finmald (3 gånger genom fina skivan på köttkvarnen). Helst av kalvinnanlår och absolut fri från senor och fett. Ställ in i kylskåpet, den skall helst vara iskall.
  2. Blanda färs med salt, peppar, äggulor i en bunke. Tillsätt kall grädde lite i taget under hård omrörning med träslev. Låt färsen vila en stund.
  3. Skala och koka potatis. Mosa med potatisstöt och tillsätt en klick smör och grädde till lagom konsistens. Smaka av med salt, peppar.
  4. Riv brödskivorna på ett rivjärn eller med hjälp av en mixer. Strö ut hälften på ett smörpapper.
  5. Dela färsen i portionsdelar. Platta ut till runda biffar cirka 1,5 centimeter tjocka (plattare än på bilden ovan). Strö över resten av brödsmulorna på biffarna.
  6. Värm ärterna hastigt i kokande vatten.
  7. Värm en stekpanna och lägg i smör. Stek Wallenbergarna gyllenbruna försiktigt på svag värme, cirka 4 minuter på var sida. Lägg upp.
  8. Fräs ur pannan med ytterligare en smörklick och häll det genom en sil över Wallenbergarna.
  9. Servera med mos, äter och rårörda lingon.

Kockens kommentar

Traktören Tore Wretman lär ha sagt att en Wallenbergare bör innehålla kalvbräss för att förhöja både smak och textur.

Wallenbergare sägs ha tillkommit när Marcus Wallenberg d.ä., inspirerad från en utlandsresa på 1930-talet, bett köksmästaren Julius Carlsson på restaurang Cecil i Stockholm att tillaga en rätt av hackad kalvfilé. Läs mer > Om Julius Carlsson. En annan version är att rätten är uppkallad efter Amalia Wallenberg, dotter till Charles Emil Hagdahl (se dito), som sägs ha skapadt anrättningen. Vad som däremot är säkert är att rätten på bilden är tillagad i ugn av Petter Thoen, Kockskolan.

Alternativ

Alt: Viltwallenbergare

Skriv in en kommentar.

Fler recept inom Kalv-, lammfärsrätter

Liknande recept som Wallenbergare original