Majsmjöl

Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Majsmjöl

(mexikanskt majsmjöl, mexikanskt tortillamjöl, maseka)

Engelsk översättning corn flour

Fransk översättning farine de maïs

Italiensk översättning farina di granturco

Tysk översättning Maismehl

Spansk översättning harina de maíz, masa harina

Majsmjöl är torkade, malda majskärnor (frövita) där kli och grodd siktats bort (läs mer > Sädeskornets anatomi). Stärkelsen i mjölet har avskilts (= majsstärkelse). Mjölet saknar gluten och har därmed dålig bakförmåga.

  • Vikt/omvandling: 1 dl = 50 gram. 100 g = 2 dl.
    Avser struket mått med luftigt mjöl, ej packat. Häll mjölet direkt ur påsen i måttkärlet.
  • Alternativ vara: Skrädmjöl, vanligt vetemjöl.
  • Försäljning: Vanligt förekommande i butik. Mexikanskt tortillamjöl sällsynt förekommande.
  • Förvaras torrt, ej över normal rumstemperatur och avskilt från varor med stark lukt. Mycket lång hållbarhet.

Mexikanskt majsmjöl (masa harina de maíz = "majsmjölmassa"), som används bland annat till tortillas, skiljer sig från vanligt majsmjöl som vi finner i svenska butiker. Sådant mjöl är fiber- och stärkelserikt och bereds annorlunda. Majskorn kokas i vatten med släkt kalk (Calcium hydroxide), varefter frövitan skiljs från kliskikt och groddar. Processen benämns nixtamalization (nextli = aska, tmalli = majsdeg).

Tortillas: Vanligt majsmjöl fungerar inte bra till tortillas. Degen håller inte samman utan blir till en kletig gegga när man steker det som plättar. För att motverka detta brukar man tillsätta husk eller stärkelsemjöl (lämpligtvis majsstärkelse) och andra bindemedel. Läs mer > Så tillagas tortillas.

Hälsa: Vanligt majsmjöl är glutenfritt. Mjölet är energirikt cirka 350 Kcal/100 gram och innehåller cirka 8% protein, 1% fett och 78% kolhydrater, varav 5% är kostfibrer. Mexikanskt majsmjöl (masa harina) är väsentligt näringsrikare med avseende på vitaminer, mineraler och fettämnen.


SÅ ANVÄNDS MAJSMJÖL

Majsmjöl används till välling, gröt, tortillas, majsknäcke och majsmuffins. Av mjölet gör man också matlagningmjöl (läs mer > Majsstärkelse).

© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-07

Läs mer

Majs

Majsstärkelse

Havremjöl, skrädmjöl

Vanligt vetemjöl, kärnvetemjöl

Husk

Om gröt

Om tacos

Sädeskornets anatomi

Recept med Majsmjöl

Det finns 20 recept med Majsmjöl