Sfogliatella riccia (pl. sfogliatelle), italienskt pastabröd med fyllning

Foto: Film: Nonna box, sfogliatella

Sfogliatella riccia (pl. sfogliatelle), italienskt pastabröd med fyllning

Spara Sfogliatella riccia (pl. sfogliatelle), italienskt pastabröd med fyllning Spara recept
Skriv ut Sfogliatella riccia (pl. sfogliatelle), italienskt pastabröd med fyllning Skriv ut recept
Lägg Sfogliatella riccia (pl. sfogliatelle), italienskt pastabröd med fyllning i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 40

Deg:

 

Vetemjöl Special

500.0 

gram

eller

8.0 

dl

Vatten

1.8 

dl

Salt

1.0 

tsk

Honung flytande

1.0 

msk

Ister (el. smör)

150.0 

gram

Pastamaskin >

 

 

Bakplåtspapper

 

 

 

Fyllning:

 

Mjölk el. vatten

4.5 

dl

Strösocker

1.0 

dl

Salt

1.0 

krm

Semolinagryn

150.0 

gram

Ricotta }

500.0 

gram

Ägg

1.0 

styck

Suckat, kanderad frukt

50.0 

gram

Kanel mald

1.0 

krm

Vaniljsocker

1.0 

tsk

 

Garnering:

 

Florsocker

2.0 

dl

 

Kockskolan:

 

Så görs glutenprov >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 270

Kcal / portion: 143

GBR (GI) / port: 2

Recept: 5717 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 11%

Kolhydrater: 36%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 53 gram)

Ingredienser

Visa:
Deg:

Vetemjöl Special 500.0 gram 31%

eller 8.0 dl Äts ej

Vatten 1.8 dl 0%

Salt 1.0 tsk 0%

Honung flytande 1.0 msk 1%

Ister (el. smör) 150.0 gram 23%

Pastamaskin > Äts ej

Bakplåtspapper Äts ej

 

Fyllning:

Mjölk el. vatten 4.5 dl 5%

Strösocker 1.0 dl 7%

Salt 1.0 krm 0%

Semolinagryn 150.0 gram 9%

Ricotta } 500.0 gram 12%

Ägg 1.0 styck 1%

Suckat, kanderad frukt 50.0 gram 2%

Kanel mald 1.0 krm 0%

Vaniljsocker 1.0 tsk 0%

 

Garnering:

Florsocker 2.0 dl 9%

 

Kockskolan:

Så görs glutenprov > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim 30 min + 3 tim )

Se film, klicka på "Nonna Box" under bilden ovan.

  1. Deg: Blanda salt och mjöl i en stor bunke. Tillsätt vatten, ägg och honung. Blanda till en fast deg (den mjuknar senare). Riv (knåda) degen ordentligt. Forma till en boll. Lägg i kylskåpet i ½-timme. Låt ister/smöret bli rumsvarmt.
  2. Ta ut och dela degen i fyra lika stora delar. Arbeta med en del i taget. Lägg övriga bitar under tiden i kylskåpet. 1/4-del = 10 potatisstora bröd.
  3. Pastamaskin: Platta till degen och dra den genom maskinens bredaste inställning. Fortsätt till smidig deg. Minska succesivt gradinställningen och veva på. Avsluta med smalaste inställningen.

    Alternativ: I brist på pastamaskin kavlar man ut och knådar degen många gånger till en elastisk deg. Gör ett glutenprov (se Så görs glutenprov).
  4. Lägg degen på arbetsbord. Fetta in ytan med mjukt smör eller ister. Stretcha (tänj) degen i sidled till cirka 20 cm bred. Spricker degen är den inte tillräckligt knådad. Rulla ihop till en korv och fetta in även utsidan. Plasta in och lägg i kylskåp i två timmar eller mer, gärna över natt.
  5. Fyllning: Häll mjölk i en kastrull. Tillsätt socker, salt och semolina. Låt sjuda på svag värme tills det blir en gröt. Ta av från värmen, låt svalna.
  6. Häll över i en skål. Blanda med ricotta, ägg, suckat, kanel och vaniljsocker. Förvaras i kylskåp.
  7. Förvärm ugnen till 180-190°C.
  8. Sfogliatelle: Ta ut rullen och ta bort plasten. Skär degen i 1-1½-cm skivor. Tryck försiktigt i centrum av en skiva så att skivorna långsamt glider ut och bildar en kon (strut). Fyll konen med fyllning. Förslut genom att lätt trycka ihop degen runt öppningen. Lägg på plåt med bakplåts­papper.
  9. Grädda tills gyllenbruna och de fått sitt karaktäristiska flagiga utseende. Det tar cirka 25 minuter. Ta ut och låt kallna, helst på galler. Pudra florsocker över. Passar som plockmat.

Kockens kommentar

Sfogliatelle skapades i klostret Santa Rosa i provinsen Salerno på 1600-talet. Konditorn Pasquale Pintauro i Neapel fick tag på originalreceptet och började sälja godsaken i sin butik 1818. Det finns numera flera varianter av detta recept.  

  • Sfogliatella riccia ("lockig" = flagig) som är den mest kända varianten (detta recept).
  • Sfogliatella frolla ("fralla" = bulle) som är en enklare variant bakad på pajdeg (ej flagig) med samma fyllning som riccia.
  • Sfogliatella Santa Rosa (originalet) är också flagigt, men lite större och fylld med vanilj- och sur körsbärskräm.
  • Sfogliatella a Coda di Aragusta (hummer­svans, i USA kallad Lobster Tail) är en stor variant av riccia fylld med Crème Chantilly (vispad grädde med florsocker) eller chokladkräm. Bakverket tillreds av lite tjockare deg och liknar då en hummerstjärt (se filmen).

Fler recept inom Små bröd, frallor, kuvertbröd

Liknande recept som Sfogliatella riccia (pl. sfogliatelle), italienskt pastabröd med fyllning