Wallenbergare original

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Wallenbergare original

Spara Wallenbergare original Spara recept
Skriv ut Wallenbergare original Skriv ut recept
Lägg Wallenbergare original i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Kalvfärs

400.0 

gram

Salt

1.5 

tsk

Vitpeppar

1.0 

krm

Äggula

4.0 

styck

Vispgrädde

4.0 

dl

Vitt bröd

2.0 

skivor

Smör till stekning

50.0 

gram

 

Skysås:

 

Vatten

3.0 

dl

Kalvfond koncentrerad

3.0 

msk

Smör normalsaltat

50.0 

gram

Salt och peppar

 

 

 

Tillbehör:

 

Potatis

0.8 

kilo

Grädde

1.0 

dl

Gröna ärter frysta

300.0 

gram

Lingonsylt rårörda konserv

4.0 

msk

 

Kockskolan:

 

Om köttbullar, färsbiffar >

 

 

Om Hagdahl >

 

 

Om Julius Carlsson >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckesguiden

Dryckestips till maten

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 204

Kcal / portion: 1136

GBR (GI) / port: 6

Recept: 4543 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 15%

Kolhydrater: 10%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 557 gram)

Ingredienser

Visa:

Kalvfärs 400.0 gram 16%

Salt 1.5 tsk 0%

Vitpeppar 1.0 krm 0%

Äggula 4.0 styck 4%

Vispgrädde 4.0 dl 32%

Vitt bröd 2.0 skivor 3%

Smör till stekning 50.0 gram 8%

 

Skysås:

Vatten 3.0 dl 0%

Kalvfond koncentrerad 3.0 msk 2%

Smör normalsaltat 50.0 gram 8%

Salt och peppar 0%

 

Tillbehör:

Potatis 0.8 kilo 12%

Grädde 1.0 dl 8%

Gröna ärter frysta 300.0 gram 5%

Lingonsylt rårörda konserv 4.0 msk 2%

 

Kockskolan:

Om köttbullar, färsbiffar > Äts ej

Om Hagdahl > Äts ej

Om Julius Carlsson > Äts ej

Kock: Werner Vögeli

Tillagning (45 min )

  1. Köttfärsen skall vara finmald (3 gånger genom fina skivan på köttkvarnen). Helst av kalvinnanlår och absolut fri från senor och fett. Ställ in i kylskåpet, den skall helst vara iskall.
  2. Blanda färs med salt, peppar, äggulor i en bunke. Tillsätt kall grädde lite i taget under hård omrörning med träslev. Låt färsen vila en stund.
  3. Skala och koka potatis. Mosa med potatisstöt och tillsätt en klick smör och grädde till lagom konsistens. Smaka av med salt, peppar.
  4. Riv brödskivorna på ett rivjärn eller med hjälp av en mixer. Strö ut hälften på ett smörpapper.
  5. Dela färsen i portionsdelar. Platta ut till runda biffar cirka 1,5 centimeter tjocka (plattare än på bilden ovan). Strö över resten av brödsmulorna på biffarna.
  6. Värm ärterna hastigt i kokande vatten.
  7. Värm en stekpanna och lägg i smör. Stek Wallenbergarna gyllenbruna försiktigt på svag värme, cirka 4 minuter på var sida. Lägg upp.
  8. Fräs ur pannan med ytterligare en smörklick och häll det genom en sil över Wallenbergarna.
  9. Servera med mos, äter och rårörda lingon.

Kockens kommentar

Rätten lär ha tillkommit när Marcus Wallenberg, inspirerad från en utlandsresa på 1930-talet, bett köksmästaren Julius Carlsson på restaurang Cecil i Stockholm att tillaga en rätt av hackad kalvfilé. Läs mer > Om Julius Carlsson. En annan version är att rätten är uppkallad efter Amalia Wallenberg, dotter till Charles Emil Hagdahl (se dito), som sägs ha skapadt anrättningen. Rätten på bilden är tillagad i ugn av Petter Thoen, Kockskolan.

Alternativ

Alt: Viltwallenbergare

Fler recept inom Klassiska köttfärsrätter

Liknande recept som Wallenbergare original