Kokt fläsklägg med rotmos

Lägg: Om färsk lägg tillsätts 1,5 tsk salt per liter kokvatten, rimmad saltas inte. Hemrimmad bör lakas ur 4 timmar i vatten innan tillagning, butiksköpt behöver inte vattnas ur.
Skumma av: Lägg köttet i gryta. Fyll på med vatten så att det täcker väl (vattnet skall täcka under hela koktiden). Koka upp och skumma av. (läs mer > Så skummar man).
Koka: Tillsätt kryddor och grovdelad lök. Låt sjuda på svag värme under lock i cirka 3 (2-4) timmar, tills köttet lätt kan lossas från ben. Ta av från plattan och låt vila i spadet. Spar en del av spadet.
Rotmos: Skala och skär kålrot och morot i mindre bitar (ger kort koktid). Lägg det i en kastrull och fyll på vatten så att det täcker. Låt koka i 15 minuter. Skala och skär potatis och lägg i grytan. Låt koka i ytterligare 15 minuter.
När rotfrukterna mjuknat, mosa dem med potatisstöt. Späd med lite läggbuljong. Smaka av med salt och peppar.
Servering: Kött med ben kan serveras som de är, eller så skär man bort svål och större fettmängder vilket blir aptitligare på tallriken. Servera med ben, eller frigör även detta.

Kockens kommentar

Fläskläggen kan vara färsk, rimmad eller rökt. En korthuggen lägg väger cirka 550 gram och ger runt 200 gram ätbart. En hel lägg cirka 1,4 kilo. Svål, ben och ytligt fett utgör 2/3-delar vikten (läs mer > klicka på ingrediensen). Rotmos och senap är klassiska tillbehör och vill man kan man på tyskt vis även äta surkål till.

Vikt och näring: Svålen är inte medräknad i portionsvikt och inte heller i näringsberäkningen. Äts även svålen ökar portionsvikten med ~80 gram (= 539g) och energimängden med ~225 Kcal (= 936 Kcal) per portion. Det vill säga normal portionsvikt med mycket högt energiintag. Om man i stället undviker både svål och ytligt fett så blir portionsvikten cirka ~380 gram vilket är en låg portionsvikt och energimängden knappt 500 Kcal per portion, vilket är ett normalvärde.

Fläsklägg är typisk tysk husmanskost och benämns Eisbein om kokt och Haxe om ugnslagad eller grillad. Se recept via länk nedan.

Alternativt

Surkål

Kokt potatis

Bräserad fläsklägg

Eisbein mit sauerkraut

Scweinshaxe vom Grill

Grillad fläsklägg

Rökt fläsklägg

Lägg till ingredienser

Rotmos:

Tillbehör:

Alternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Rotmos:

Tillbehör:

Alternativ:

Kockskolan:

Kock: Petter, Kockskolan

Tillagning (30 min + 3 tim )

Kockens kommentar

Alternativt

Fler recept inom Klassiska fläsk- och korvrätter