Gougères, franska ostpuffar, kuvertbröd

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 268

Kcal / portion: 77

GBR (GI) / port: 1

Recept: 1855 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 10%

Fett: 18%

Kolhydrater: 17%

Fibrer: 1%

Ingredienser

Vatten 1.2 dl 0%

Mjölk 1.2 dl 4%

Smör 80.0 gram 31%

Vetemjöl 2.5 dl 28%

Ägg 3.0 styck 10%

Hårdost finriven 125.0 gram 24%

Vitpeppar nymald 0%

Muskot 0%

Sprits och tyll > Äts ej

Kockskolan:

Om chouxbakelser > Äts ej

Om chouxdeg > Äts ej

Om kuvertbröd > Äts ej

Om kuvertdukning > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim )

Se film, klicka på "Hervé Cuisine" under bilden.

Förvärm ugnen på 190-200°C. Riv ost.
Chouxdeg: Koka upp mjölk, vatten, smör och socker i en kastrull tills smöret löst sig. Tillsätt allt mjöl och rör om hela tiden tills degen inte längre fäster i kastrullkanten. Lägg över i en bunke och låt svalna i 3-5 minuter. Rör ner ett ägg i taget tills ordentligt utrört innan nästa ägg tillsätts (se recept via länk nedan > Pâte à choux). Rör ner ost, lite nymalt peppar och riven muskot.
Forma: Lägg bakplåtspapper på smord ugnsplåt (så ligger pappret still). Bäst är att spritsa ut deg, men kan också klickas ut i små eller stora högar.
Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Öppna inte ugnsluckan under avbakningen för bakverken sjunker ihop av kall luft. Låt kallna på galler.
Servera som tilltuggs- eller aperitifbröd. I Bourgogne förekommer de som tilltugg vid vinprovning.

Kockens kommentar

Kuvertbröd är ett samlingsnamn för små portionsbröd som serveras till mat. I finare sammanhang på "assiett", det vill säga på en liten tallrik vid sidan om mattallriken. Läs mer om hur man dukar bord till stor fest se > kuvertdukning.

Gougères är petit chouer med inblandning av riven ost av Gruyère, Comté, Emmentaler eller enligt eget önskemål. Andra ingredienser som finhackad svamp, fläsk och kött kan också ingå. Man kan också skära av toppen och fylla med allehanda godsaker. Läs mer > Om chouxbakelser.

Alternativ

Pâte à choux grundrecept

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Chouxbakelser petit choux ¤

Pâte à choux, petit chouxdeg, branddeg - grundrecept

Choux à la crème, petits chouer med grädde (profiteroles)

Chouquettes, små chouxbakelser med pärlsocker