Beurre Bercy, lyxigt vitvinssmör eller sås

Foto: Behind the French Meny

Beurre Bercy, lyxigt vitvinssmör eller sås

Spara Beurre Bercy, lyxigt vitvinssmör eller sås Spara recept
Skriv ut Beurre Bercy, lyxigt vitvinssmör eller sås Skriv ut recept
Lägg Beurre Bercy, lyxigt vitvinssmör eller sås i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Mängd sås dl: 9

Torrt vitt vin

2.0 

dl

Schalottenlök

1.0 

styck

Smör

200.0 

gram

Oxmärg från benpipa }

500.0 

gram

Persilja finhackad

1.0 

msk

Peppar

1.0 

krm

Citron juice+fruktkött

0.5 

styck

 

Kockskolan:

 

Om aromsmör >

 

 

ā la Bercy >

 

 

Sås till nöt, vilt, inälvor >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 611

Kcal / portion: 618

GBR (GI) / port: 0

Recept: 5559 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 4%

Fett: 64%

Kolhydrater: 2%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 101 gram)

Ingredienser

Visa:

Torrt vitt vin 2.0 dl 3%

Schalottenlök 1.0 styck 0%

Smör 200.0 gram 26%

Oxmärg från benpipa } 500.0 gram 71%

Persilja finhackad 1.0 msk 0%

Peppar 1.0 krm 0%

Citron juice+fruktkött 0.5 styck 0%

 

Kockskolan:

Om aromsmör > Äts ej

ā la Bercy > Äts ej

Sås till nöt, vilt, inälvor > Äts ej

Kock:

Tillagning

  1. Skala och finhacka lök. Finhacka persilja.
  2. Lägg lök och vin i en kastrull och koka ner vätskan till simmig smet (cirka 1 msk).
  3. Sjud oxmärgen i vatten i 4-5 minuter tills genomkokt. Torka av väl och skär i små kuber.
  4. Bearbeta smöret mjukt.
  5. Värm på lökfonden och smält ner smöret. Arbeta samman väl.
  6. Tillsätt oxmärg och persilja. Smaka av med citronjuice, salt och peppar. Blanda väl.
  7. Servera som sås till grillat fint kött eller till grillad fisk, eller låt det kallna och forma aromsmör som används på samma sätt.

Kockens kommentar

Bercy är ett delområde i sydöstra Paris. Bercy hade förr Europas största vinmarknad, vilket gett namn åt många välkända rätter som Entrecôte Bercy, Rein d´agneau de Bercy (lammnjure, se dito recept), Sole ā la Bercy (sjötunga), Oeufs de Bercy med flera. Till dessa serveras Sauce Bercy. Läs mer > ā la Bercy.

Fler recept inom Smör, aromsmör

Liknande recept som Beurre Bercy, lyxigt vitvinssmör eller sås