Mannerströms rödvinssås ¤

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 169

Kcal / portion: 306

GBR (GI) / port: 0

Recept: 612 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 0%

Fett: 6%

Kolhydrater: 3%

Fibrer: 0%

Tillagning (45 min )

Se film, klicka på "Mannerströms" under bilden.

Skala och skiva lök.
Häll rödvin i kastrull och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar.
Reducera (koka ner) tills såsen börjar tjockna.
Montera (vispa ner) smör. Tillsätt köttgelé (fond) och låt såsen koka ihop ytterligare tills simmig och lagom tjock. Lite oxmärg i såsen "lyfter såsen rejält".
Sila såsen och pressa ur all god sås. Smaka av med peppar och vinäger och extra syra önskas.

Kockens kommentar

Mannerström: Jag har inget socker i min rödvinssås. Tyvärr har det blivit ett mode med socker i rödvinssås, det är synd. Det skall finnas den härliga syran från rödvinet ihop med löken. Den sötman som finns i löken räcker gott och väl. Vad jag kan tänka mig är att tillsätta lite oxmärg vilket lyfter såsen rejält.

Såsens kvalité och smak är beroende på val av vin och fondens egenskaper. Köttgelé är gelead fond, i detta fall av kalvben (läs mer, klicka på ingrediensen). Har man en god kalvfond går det också bra, men såsen måste då kokas ner under längre tid. En färdig koncentrerad kalvfond är ett alternativ i nödfall.

Alternativ

Mannerströms enkla vitvinssås

Lägg till ingredienser		Färdig sås dl: 2

Rödvin	5.0	dl
Schalottenlök	3.0	styck
Lagerblad	1.0	blad
Timjan	1.0	kvist
Peppar	1.0	tsk
Smör normalsaltat	2.0	msk
Köttgelé	3.0	dl
el. kalvfond
el. kalvfond konc.
Vattenreduktion	-3.0	dl

Tillval:
Oxmärg från benpipa }
Rödvinsvinäger

Kockskolan:
Om vinsåser >
Så lagas rödvinssås >
Om fondgelé >
Sås till ljust kött, fågel>
Sås till nöt, vilt, inälvor >
Om fondgelé >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Tillval:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillval:

Kockskolan:

Kock: Leif Mannerström

Tillagning (45 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Mörka såser, skysåser

Sauce brune/Suce ragoût, brun grundsås

Jus lié, avredd sky

Jus lié, avredd sky på koncentrerad fond eller buljongtärning

Enkel svensk brun grundsås med tärning eller koncentrerad fond

Sauce Diable/Sauce piquante, pepparstark djävulssås