Crêpes Suzette, flamberade pannkakor med apelsinlikör

Smet: Mjölet skall vara luftigt (siktat). Blanda mjölk, vatten, äggulor och socker. Vispa ner vetemjöl lite i taget till en jämn smet. Smält smör i pannan och vispa ner överskottet i smeten. Sen behöver pannan inte fettas in mer vid stekning. Sila smeten om den inte är helt slät. Ställ smeten kallt i 2 timmar eller mer.
Grädda tunna, små crêpes (10-12 cm). Vik dem två gånger till trekanter med den fina sidan utåt. Lägg åt sidan. Läs mer > Crêpes fines sucrée.
Överkurs: Gnid sockerbitarnas alla sidor mot apelsinskalet så att de tar åt sig av apelsinoljan. Krossa sockerbitarna. Detta moment kan hoppas över och ersättas med lite extra strösocker.
Apelsinsmör: Låt smöret bli rumsvarmt. Skär av apelsinskal med ett zestjärn eller med potatisskalare. Hacka skalen mycket fint. Alternativt finriv skalet. Pressa apelsinerna och sila juicen. Blanda skal med socker i en skål. Arbeta samman mjukt smör med apelsinsockret tills det är lätt och luftigt (elvisp är idealiskt till detta). Arbeta in juicen och likören droppvis i smöret och rör tills det blir en tjock kräm. Plasta in och förvara i kylskåp tills det skall användas.

Hit kan förberedas i god tid.
Servering: Klassiskt är att slutbereda rätten vid bordet inför gästerna. Till detta behövs en "réchaud" (bordsspis med spritlåga, se dito), serveringsbestick och tändare/tändstickor.
Hetta upp apelsinsmöret i en stekpanna tills det fräser (bubblar). Doppa crêpens båda sidor i smöret. Lägg dem utefter pannan kant (ej på varandra, arbeta i omgångar om de inte får plats). Strö över socker. Häll på likören och konjaken. Tänd på. Är pannan inte tillräckligt varm tänds inte spriten. Rucka pannan försiktigt fram och tillbaka och skeda samtidigt den brinnande såsen över pannkakorna. Fortsätt tills lågorna slocknat. Servera.

Kockens kommentar

Rättens uppkomst är osäker. Enligt Henri Charpentier, hovmästaren på Monte Carlo Café i Paris, skulle år 1895 crepes serveras till den blivande kung Edward VII av England och hans bordsdam, en vacker kvinna vid namn Suzette. Av misstag fattade också likören vid sidan om eld, varvid han hällde likören i pannan, smakade av och serverade. Anrättningen uppskattades av den blivande regenten som frågade vad den hette. Eftersom den inte var döpt ännu, bad prinsen att den skulle namnges efter hans bordsdam. Historien har ifrågasatts, men är en trevlig anekdot vid matbordet.

GI-kommentar: Detta är en kaloririk och mycket söt efterrätt, av de flesta ansett som ett olämpligt recept ur viktsynpunkt. Ändå ett rekommenderat GI-recept, vilket visar på bristerna i GI-metoden. Läs mer > Om GI-metoden.

Alternativ

Crêpes fines sucrée

Crêpes Suzette, flamberade pannkakor med apelsinlikör

Lägg till ingredienser

Tillbehör:

Servering:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillbehör:

Servering:

Kockskolan:

Kock: Julia Child

Tillagning (45 min + 2 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Efterrättspannkakor, crepes

Plättbakelser / pannkakstårta med bär, sylt och grädde

Klassiska fraspannkakor

Pannkaka med glass och jordgubbar

Bananpannkaka

Pancakes med banankola

Crêpes fines sucrées, franska tunna efterrättspannkakor grundrecept

Crêpes au chocolat, chokladpannkakor fyllda med frukt