Crêpes fines sucrées, franska tunna efterrättspannkakor grundrecept

Smet: Mjölet skall vara luftigt (siktat). Vispa ägg och tillsätt mjölk, vatten och socker. I fransk smet ingår vanligtvis också vanilj som smaksättare och ofta någon sprit. Vispa ner mjöl, lite i taget till en slät smet. Smält smör i pannan och vispa ner överskottet i smeten. Sen behöver pannan inte fettas in mer vid stekning. Sila smeten om den inte är helt slät. Ställ smeten kallt i 2 timmar eller mer.
Garnering: Förbered garnering enligt egen smak.
Grädda: Vispa om i smeten. Hetta upp pannan på medelhög värme. Ta av från värmen, är pannan för het rinner inte smeten ut ordentligt. Häll en 1/2 dl smet i pannan och luta pannan snabbt åt alla håll så att smeten rinner ut till en tunn rund och jämn kaka. Processen får inte ta mer än ett par sekunder.
Sätt tillbaka pannan på värmen och stek en minut eller lite mer. Lossa kakan med stekspade och rucka på pannan så att kakan lossnar. Lätta lite på pannkakan, när undersidan är ljust gulbrun är det dags att vända.
Vänd crêpen med stekspade, eller ta kanten närmast med fingrarna och dra den snabbt upp och vänd ner den. Den skicklige eller djärve vänder kakan i luften genom ett knyck på pannan. Grädda ytterligare i cirka 1/2 minut. Den andra sidan blir sällan brun annat än fläckvis och vänds inåt eller nedåt vid servering.
Låt pannkakan glida av på en tallrik, eller vänd pannan snabbt över tallriken om den skall rullas eller vikas, så att den fina sidan vänds nedåt (= utåt när den serveras).
Vispa om i smeten (mjölet sjunker). Häll i smet som ovan, sätt pannan på värmen och grädda nästa pannkaka utan extra matfett i pannan.
Servera: Lägg önskad fyllning på crepen. Vik pannkakan två gånger till en trekant. Pudra över florsocker. Servera vispad grädde till om så önskas. Serveras varm gärna med en pappersservett om änden så kan man äta med händerna utan att kladda ner sig.

Kockens kommentar

Detta recept är hämtat från det gastronomiska uppslagsverket Larousse Gastronomique. En variant anges av Julia Child i sin bok Det goda franska köket (läs mer > Om Julia Child) med tre äggulor i stället för två hela ägg, hälften-hälften mjölk och vatten, samt tre gånger mer smör. Vatten i smeten ger tunnar, lättare pannkakor. Crêpes med varierande smaksättning är mycket populärt i Frankrike som efterrätt eller snacks. Det finns många crêperier (gatukök) i Frankrike som serverar allehanda varianter enligt kundens smak - au chocolat, fraise, almand med mera. En klassiker är Crêpes Suzette. Läs mer > Om pannkakor.

Passar till

Crêpes Suzette

Crepes au chokolat

Crepes med alkohol

Fler recept inom Efterrättspannkakor, crepes

Liknande recept som Crêpes fines sucrées, franska tunna efterrättspannkakor grundrecept

Crêpes fines sucrées, franska tunna efterrättspannkakor grundrecept

Lägg till ingredienser

Tillvalsalternativ:

Garneringsalternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillvalsalternativ:

Garneringsalternativ:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (30 min + 2 tim )

Kockens kommentar

Passar till

Fler recept inom Efterrättspannkakor, crepes

Plättbakelser / pannkakstårta med bär, sylt och grädde

Klassiska fraspannkakor

Pannkaka med glass och jordgubbar

Bananpannkaka

Pancakes med banankola