Viltwallenbergare

Viltsås: Se separat recept.
Potatis: Skala och koka den mjuk.
Wallenbergare: Skär bort kanterna på formbrödet och kör det i matberedare till brödsmulor. Strö hälften av smulorna på ett smörpapper.
Mal viltfärsen en andra gång i köttkvarn.
Lägg färsen i en matberedare. Tillsätt äggulor, salta och peppra. Starta matberedaren och häll i grädden.
Sätt ugnen på 175ºC.
Forma portionsbiffar av färsen.
Lägg dem på smörpappret.
Strö över resten av brödsmulorna.
Hetta upp smör i stekpanna på medelhög värme och bryn biffarna på båda sidorna.
Sätt i ugn i cirka 7 minuter.
Ärter: Skala och finhacka schalottenlök.
Fräs den i smör tillsammans med ärterna i en panna på medelvärme (3-5 min).
Smaka av med salt och vitpeppar.
Svamp: Stek svampen torr i panna utan fett ett par minuter. Tillsätt matfett och stek några minuter tills svampen fått färg.
Potatis: Värm upp mjölk till potatismoset.
Pressa potatisen genom potatispress.
Tillsätt mjölken och en klick smör.
Smaka av med salt och peppar.

Originalreceptet innefattar en avancerad viltsås vilket ger tilläggstid ca 2 tim.

Receptet från Svenska Insitutet.
Fotograf: Pål Allan.

Fler recept inom Rätter med svamp

Lägg till ingredienser		Antal portioner: 6

Viltfärs	600.0	gram
Formbröd (skivat)	2.0	styck
Äggula	5.0	styck
Grädde	5.0	dl
Salt
Vitpeppar nymald
Smör till stekning
Smörpapper (bakplåts-)

Tillbehör:
Potatis	800.0	gram
Mjölk	3.0	dl
Smör normalsaltat	50.0	gram
Schalottenlök	1.0	styck
Gröna ärter frysta	300.0	gram
Skogssvamp

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster