Marinerad oxfilé med olivbearnaise och marinerade grönsaker

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Marinerad oxfilé med olivbearnaise och marinerade grönsaker

Spara Marinerad oxfilé med olivbearnaise och marinerade grönsaker Spara recept
Skriv ut Marinerad oxfilé med olivbearnaise och marinerade grönsaker Skriv ut recept
Lägg Marinerad oxfilé med olivbearnaise och marinerade grönsaker i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Oxfilé skivad

700.0 

gram

Vitlök torkad

1.0 

klyfta

Timjan färsk

1.0 

kvist

Basilika

6.0 

blad

Olivolja

4.0 

msk

 

Tillbehör:

 

Paprika röd

1.0 

styck

Tomater

2.0 

styck

Aubergine

1.0 

styck

Squash

2.0 

styck

Balsamvinäger röd }

2.0 

msk

Timjan till garnering

 

 

 

Olivbearnaise:

 

Béarnaisesås hemlagad

2.0 

dl

Oliver svarta kärnfria

8.0 

styck

Salt och svartpeppar

 

 

 

 

Kockskolan:

 

Så ugnssteks oxfilé >

 

 

Om innertemperaturer >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

i Castei Ripasso

Kryddigt rött vin
Pris: 119 kr

Fler dryckestips

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 118

Kcal / portion: 654

GBR (GI) / port: 0

Recept: 2618 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 7%

Fett: 9%

Kolhydrater: 2%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 556 gram)

Ingredienser

Visa:

Oxfilé skivad 700.0 gram 32%

Vitlök torkad 1.0 klyfta 0%

Timjan färsk 1.0 kvist 0%

Basilika 6.0 blad 0%

Olivolja 4.0 msk 17%

 

Tillbehör:

Paprika röd 1.0 styck 1%

Tomater 2.0 styck 1%

Aubergine 1.0 styck 3%

Squash 2.0 styck 4%

Balsamvinäger röd } 2.0 msk 1%

Timjan till garnering %

 

Olivbearnaise:

Béarnaisesås hemlagad 2.0 dl 38%

Oliver svarta kärnfria 8.0 styck 1%

Salt och svartpeppar 0%

 

 

Kockskolan:

Så ugnssteks oxfilé > Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Kock: Petter, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (30 min + 6 tim )

  1. Marinera kött: Skala, skiva vitlöken tunt. Blanda vitlök, timjan, basilika med olja. Lägg ner köttet och vänd i marinaden. Täck med folie och låt stå i rums­temperatur i 4 timmar.
  2. Ansa paprika. Halvera. Halvera även tomater och kärna ur. Skålla paprika och tomater (koka i 10 sek) och dra av skalet. Strimla aubergine och squash.
  3. Marinera grönsaker: Ta upp köttet ur marinaden och lägg svalt. Lägg ner grönsakerna i marinaden. Låt dem marinera i 2 timmar.
  4. Sås: Hacka oliver. Tillred bearnaise. Blanda oliver med sås. Smaka av.
  5. Sätt ugnen på 180ºC.
  6. Stek: Ta köttet ur marinaden och torka av det. Skär köttet i tjocka skivor och bind ihop. Pensla köttet med olja. Hetta upp (grill-)panna på högsta värme och stek köttet ett par minuter på var sida till fin yta. Sätt i ugn 8-10 minuter. Ta ut och låt köttet vila 5-10 minuter utan att täcka. Kontrollera rätt stekgrad med en stekermometer.
  7. Stek grönsakerna några minuter i en panna på medelhög värme tills de fått fin färg.
  8. Servera: Lägg upp grönsakerna och droppa balsam-vinäger över. Lägg på kött och skeda över bearnaise. Garnera med timjan.

Kockens kommentar

För oxfilén till större sällskap, se dito recept.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

 Stekgrader kött

Kärntemp.

Innerkött

 Röd ("blodig")

45-50°C

Genomrött

 Rosaröd

50-55°C

75% rött

 Rosa

55-60°C

Rosarött

 Medium

60-65°C

Rosabrunt

 Välstekt

65-70°C

Bunrosa

 Genomstekt

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Alternativ

Oxfilé till större sällskap

Hemlagad bearnaise

Klyftpotatis

Fler recept inom Oxfilé, tournedos

Liknande recept som Marinerad oxfilé med olivbearnaise och marinerade grönsaker