För att kunna se bilden och kunna lägga in egna recept måste du vara inloggad som medlem.

Bli medlem (gratis)

Fotograf/bild: Tartuflanghe

Om tryfflar

(Perigordtryffel, tryffel, vintertryffel, vit tryffel, svart tryffel)

Latin: Tuberales, Gasteromycetes

Engelsk översättning truffles

Fransk översättning truffes

Italiensk översättning tartufo

Tysk översättning Trüffel

Spansk översättning trufa, criadillas de tierra

Tryfflar (fr. truffes, spa. criadillas de tierra = "jordens testiklar) omfattar både tryffelsvampar och buksvampar. Buksvampstryfflar, t.ex. hartryfflar, rottryfflar och slem­tryfflar är giftiga och/eller oätliga. Många tryfflesvampar är högt uppskattade och dyra mat- och kryddsvampar.

Tryfflar lever vanligtvis under jordytan och kan vara stora som en hasselnöt, som en knuten hand, eller ännu större i extrema fall. Formen är rundknölig och färgen vanligen svart, men vit och andra färger förekommer. Ett fåtal kan sällsynt finnas i Sverige, främst på Gotland.

Tryffera (fr. truffer) = garnera eller fylla något med hackad tryffel.

De mest kända tryfflarna:

  • Fransk Perigordtryffel (Tuber melanosporum)
  • Vintertryffel (Tuber brumale)
  • Italiensk (grå-)vit Piemontetryffel (Tuber magnatum)

I dessa områden söker man efter tryfflar med hjälp av svin eller dresserade hundar, som luktar sig till svampen. Tryfflarna kallas "kökets diamant" och en tryffeljägare avslöjar inte sina fyndplatser. Svart tryffel finns på burk.

På bilden visas vit tryffel från Piemonte i Italien.

Läs mer

Tartuflanghe

JC 34 truffes

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj

Recept med Om tryfflar

Det finns 10 recept med Om tryfflar