Spara Ugnslagad skinka Spara recept
Skriv ut Ugnslagad skinka Skriv ut recept
Lägg Ugnslagad skinka i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 16

Skinka rimmad benfri

3.0 

kilo

Aluminiumfolie

 

 

 

Griljering:

 

Äggula

1.0 

styck

Senap svensk

3.0 

msk

Sirap

0.5 

msk

Potatismjöl

2.0 

tsk

Ströbröd

0.5 

dl

 

Kockskolan:

 

Om griljering >

 

 

Så lagas skinka >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Troppo Zeta Montepulciano d´Abruzzo

Smakrikt rött vin
Pris: 171 kr

Fler dryckestips

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 150

Kcal / portion: 221

GBR (GI) / port: 0

Recept: 3542 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 26%

Fett: 4%

Kolhydrater: 2%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 147 gram)

Ingredienser

Visa:

Skinka rimmad benfri 3.0 kilo 91%

Aluminiumfolie %

 

Griljering:

Äggula 1.0 styck 1%

Senap svensk 3.0 msk 2%

Sirap 0.5 msk 1%

Potatismjöl 2.0 tsk 1%

Ströbröd 0.5 dl 3%

 

Kockskolan:

Om griljering > Äts ej

Så lagas skinka > Äts ej

Kock: Petter, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (3 tim )

  1. Kött: Bäst är skinka med svål som tillagas i låg värme. Utan svål packas den in med aluminium­folie. Till griljerad skinka ("julskinka") används rimmad skinka med svål. Skölj skinkan i kallt vatten och torka av. Hemrimmad skinka läggs först i blöt i ett dygn.
  2. Tillagad i 125°C: Tillagningstid cirka 75 minuter per kilo för kylskåpskall skinka och ~45 minuter per kilo för rumstempererad skinka.
  3. I lägre temperatur:
    Skinka 1-3 kg = 80°C.
    Skinka 5-7 kg = 85-90°C.
    Skinka+ben 10- kg 95-100°C.
  4. Tillaga: Lägg skinkan i ugnsform eller på galler med plåt under. Sätt i ugn. Den är klar vid kärntemperatur 67°C (65-75°C).
  5. Ta ut skinkan ur ugnen och häll av stekskyn. Skär/dra av svålen när den svalnat lite grann. Om skinkan skall griljeras behålls ett lager späck, i annat fall skärs också detta bort. Låt skinkan vila utan att täcka över. Det tar lång tid för den att kallna. Serveras varm, ljummen eller kall.


Griljering (om sådan önskas, klassisk till julskinka):

  1. Ugn: Höj ugnstemperaturen till 225-250°C. Grillen kan också användas, men ytan blir inte lika jämnt stekt och risken att svartbränna är stor.
  2. Panering: Avlägsna svålen, men lämna ett lager späck. Rör ihop äggula, sirap, potatismjöl, senap. Pensla på blandningen över skinkan och strö över ströbröd. Låt vila en stund så att paneringen fastnar.
  3. Griljera: Sätt in skinkan i nedre delen av ugnen tills den har fått gyllenbrun färg (10-15 minuter).
  4. Griljerad skinka serveras vanligtvis kall skuren i tunna skivor, till exempel på julbordet.

Kockens kommentar

Skinka tillagad i ugn under lång tid på låg temperatur blir väldigt saftig. Den förstörs sällan av "för lång tid" i ugnen. Färsk skinka kan tillagas på samma sätt, men brukar vanligtvis kokas. 

Alternativ

Senapsgriljering

Griljering med äpple och ingefära

Apelsingriljering

Örtgriljering

Paprikagriljering

Pepparkaksgriljering

Juldopp i grytan

Fler recept inom Skinkstek, julskinka

Liknande recept som Ugnslagad skinka