Ostsufflé till efterrätt

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 187

Kcal / portion: 292

GBR (GI) / port: 0

Recept: 1167 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 11%

Fett: 14%

Kolhydrater: 5%

Fibrer: 0%

Ingredienser

Mjölk 2.5 dl 13%

Smör el. margarin 3.0 msk 26%

Vetemjöl 2.0 msk 5%

Äggula 5.0 styck 22%

Hårdost riven 2.0 dl 25%

Maizena ljus 2.0 tsk 2%

Äggvita 6.0 styck 8%

Salt och peppar 0%

Kockskolan:

Så används ägg > Äts ej

Så används ost > Äts ej

Suffléform 2-3 dl > 4.0 styck Äts ej

Kock: Petter, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (50 min )

Sätt ugnen på 175ºC.
Koka upp mjölk i en kastrull.
Smält matfett i en annan kastrull och vispa ner mjöl till en klimpfri smet.
Häll smörblandningen i en bunke och vispa ner den kokande mjölken. Låt blandningen svalna tills den är ljummen.
Separera äggvita och gulor. Vitan läggs i en absolut ren bunke. Inte minsta gula får medfölja.
Vispa ner äggulor, ost och maizenamjöl i mjölkblandningen. Salta och peppra.
Vispa äggvitorna till ett fast skum.
Vänd försiktigt ner skummet i mjölkbunken.
Smörj en stor eller flera mindre suffléformar med matfett. Fyll med smet.
Grädda i ugn cirka 30-40 minuter. Den är klar när den ser ut som på bilden.

OBS! Öppna inte ugnsluckan under tillagning, för då sjunker sufflén ihop. Servera snabbt!

Kockens kommentar

Receptet kan användas som grund för andra suffléer. Byt då ut osten mot tex. svamp, grönsaker, skaldjur eller fisk. Beräkna därvid cirka 2 dl för smaksättning till 4 personer. Tillredning av sufflémassa och framför allt vispning av äggvita bör ske i kallt utrymme. Ju kallare luft desto högre reser sig sufflén. Läs mer i Kockskolan > Så används ägg.

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Petter, Kockskolan

Tillagning (50 min )

Kockens kommentar

Fler recept inom Varm ostefterrätt

Småländsk ostkaka

Hälsingeostkaka

Friterad camembert med persilja och hjortron

Smördegsinbakad hel basilikabrie (ostefterrätt)

Ugnsbakad honungsbrie med valnötter (buffé)

Karamelliserad ostkaka med bär och grädde