Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Mörk choklad

(Guanajachoklad, Manjarichoklad)

dark chocolate

chocolat noir

cioccolato fondente

dunkle Schokolade

chocolate amargo

Grupper inom
Om chokladkakor:

Mörk choklad innehåller mer eller mindre mängd kakao, vanligen 40-90%. Resten är i huvudsak socker. Liten mängd lecitin brukar ingå som bindemedel (läs mer > Lecitin). Enligt Livsmedelsverkets bestämmelse (LIVSFS 2003:13) skall "mörk choklad" formellt innehålla minst 35% kakaotorrsubstans, inklusive minst 18% kakaosmör (-fett) och minst 14% fettfri kakaotorrsubstans. Mörk choklad namnges ibland efter den plats varifrån kakaon kommer, till exempel Guanaja som är en ö utanför Honduras och Manjari som är en ö utanför Madagaskar (läs mer > Om kakao). Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

Smak: Ju mer kakao desto bittrare smak. Bitter choklad har smaktoner av kaffe.
Alternativ: Mörk bakchoklad (läs mer > Bakchoklad, block).
Försäljning: Stort utbud i butik. Ofta ekologisk och rättvisemärkt.
Jämförpris: Mycket högt. Ju högre kakaohalt desto dyrare. 85% kakao 300-400 kr/kg, 70% 200-400 kr/kg, 60% 200-400 kr/kg, 45% 100-200 kr/kg t.ex. Marabou mörk (100-125 kr/kg). Läs mer > Om prisjämförelser.
Förvaring/hållbarhet: Choklad är känslig för fukt och värme och förvaras bäst torrt i temperatur 15-17°C inpackad i folie. Kylskåp kan försämra smaken vid långvarig förvaring. Utsätt inte choklad för solljus och starka lukter. Rätt förvarad har mörk choklad en hållbarhet på upp till ett år.

Näring: Mörk choklad består främst av kakao (kakaomassa, kakaosmör) och socker. Ju mer kakao desto mindre andel socker. Därutöver smaksättare som salt, kaffe, apelsin, mint, nötter och annat.

Mörk choklad	Kakao	Socker	Kcal/100g	Protein	Fett	Kolhydr.	Va mm	Summa
Mörk 85%	85%	10-15%	~600	10-13%	45-50%	19-24%	16-22%	100
Mörk 70% *)	70%	~30%	500-600	10%	41%	30-45%	4-20%	100
Mörk 60%	60%	~40%	~550	6%	30-35%	45-55%	10-13%	100
Mörk 45% **)	45%	~50%	~550	5%	35%	50-55%	8%	100

*) T.ex. Cloetta mörk 72%. **) T.ex. Marabou Mörk.
Källa: Kunskapskokboken 2021-05

SÅ ANVÄNDS MÖRK CHOKLAD

Mörk choklad används som godis, gärna som en liten bouchée (munsbit) till kaffet. Smält används chokladen till smaksättning av desserter, glass, chokladsås, konfektyrer, garnering av tårtor och som mousse i tårtor och bakverk. Läs mer > Om choklad.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-05