Focaccia al rosmarino på fördeg

Foto: Film: Just One Bite, Please? focaccia

Focaccia al rosmarino på fördeg

Spara Focaccia al rosmarino på fördeg Spara recept
Skriv ut Focaccia al rosmarino på fördeg Skriv ut recept
Lägg Focaccia al rosmarino på fördeg i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal bröd (20 st/plåt) : 1

Poolish:

 

Vetemjöl

225.0 

gram

eller

3.8 

dl

Vatten ljummet

2.3 

dl

Torrjäst blå till matbröd

0.5 

tsk

 

Huvuddeg:

 

Vetemjöl

340.0 

gram

eller

5.7 

dl

Vatten ljummet

1.1 

dl

Torrjäst blå till matbröd

0.5 

tsk

Olivolja

0.9 

dl

Salt

1.0 

tsk

 

Garnering:

 

Olivolja

1.2 

dl

Parmesan nyriven

0.6 

dl

Rosmarin färskhackad

2.0 

msk

Flingsalt

2.0 

tsk

Matolja till pensling

1.0 

msk

 

Kockskolan:

 

Så knådas, rivs deg >

 

 

Om fördeg, raskdeg >

 

 

Om foccacia >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 381

Kcal / portion: 3804

GBR (GI) / port: 106

Recept: 3804 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 21%

Kolhydrater: 41%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 998 gram)

Ingredienser

Visa:
Poolish:

Vetemjöl 225.0 gram 21%

eller 3.8 dl %

Vatten ljummet 2.3 dl 0%

Torrjäst blå till matbröd 0.5 tsk 0%

 

Huvuddeg:

Vetemjöl 340.0 gram 31%

eller 5.7 dl %

Vatten ljummet 1.1 dl 0%

Torrjäst blå till matbröd 0.5 tsk 0%

Olivolja 0.9 dl 18%

Salt 1.0 tsk 0%

 

Garnering:

Olivolja 1.2 dl 24%

Parmesan nyriven 0.6 dl 3%

Rosmarin färskhackad 2.0 msk 0%

Flingsalt 2.0 tsk 0%

Matolja till pensling 1.0 msk 3%

 

Kockskolan:

Så knådas, rivs deg > Äts ej

Om fördeg, raskdeg > Äts ej

Om foccacia > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim + 14 tim )

Se film, klicka på "Just One Bite" under bilden ovan.

  1. Poolish (fördeg): Blanda fördegen väl till en jämn kladdig smet. Skrap ner deg från kanten. Täck med plast och låt jäsa i rumstemperatur (20-23°C) i 8-10 timmar till dubbel storlek med bubblig yta. 
  2. Huvuddeg: Blanda fördegen med vatten, matolja och mjöl som blandats med torrjäst och salt. Blanda väl och rundriv i 6-8 minuter till en smidig och elastisk deg (läs mer > Så knådas, rivs deg). Låt vila övertäckt i 1 timme.
  3. 3-slag: Häll ut degen på inoljad arbetsbänk. Tryck ut degen till en rektangel och gör dubbelt 3-slag (vik degen från långsida så att tre lager bildas och sedan sammaledes från kortsidan, se filmen). Låt vila övertäckt med skarven nedåt i ytterligare 1 timme.
  4. Forma: Häll ut degen på bakbordet. Tryck ut degen till en stor rektangel. Vik in kortsidorna till mitten av degen. Vik upp de andra sidornas kant något och nyp ihop degkanten. Vänd degen och tryck ut den till en rektangel (20x30 cm). Lägg på mjölat bakplåtspapper. Låt vila övertäckt i 1 tim.
  5. Förvärm ugnen på 245°C med baksten om sådan finns, alternativt en ugnsplåt.
  6. Garnering: Finhacka rosmarin och riv parmesan. Pensla degen med matolja. Tryck många hål i degen med fingrarna, men inte lika tätt som för en focaccia genovese (se dito recept). Strö över salt och parmesan.
  7. Grädda: Flytta över degen på baksten i ugnen eller på het ugnsplåt. Baka i 20-25 minuter tills gyllenbrun. Låt svalna på galler. Pensla med matolja och garnera med rosmarin.

Kockens kommentar

Focaccia är ett italienskt platt vitt bröd bakat på vetemjöl där matolja ingår i degen. Likt pizzor garneras brödet ofta med örter, grönsaker, ost, pesto och annat. Kallas ibland "pizza bianca". Tillagas traditionellt på fördeg (biga eller poolish). Brödets ursprung troligtvis från etruskerna (folkslag i norra Italien under forntiden) eller antikens Grekland. I forntida Rom var "panis focacius" ett flatbröd bakat i öppen eldstad (latinets focus = centrum/härd). Första gången focaccia omtals i skrift var på 1200-talet. Läs mer > Om focaccia.

Alternativ

Focaccia genovese

Fougasse = fransk focaccia

Enkel focaccia utan fördeg

Focaccia med soltorkade tomater

Focaccia med chorizo och ost

Glutenfri focaccia

Fler recept inom Vitt matbröd ¤

Liknande recept som Focaccia al rosmarino på fördeg