Focaccia al rosmarino på fördeg

Poolish (fördeg): Blanda fördegen väl till en jämn kladdig smet. Skrap ner deg från kanten. Täck med plast och låt jäsa i rumstemperatur (20-23°C) i 8-10 timmar till dubbel storlek med bubblig yta.
Huvuddeg: Blanda fördegen med vatten, matolja och mjöl som blandats med torrjäst och salt. Blanda väl och rundriv i 6-8 minuter till en smidig och elastisk deg (läs mer > Så knådas, rivs deg). Låt vila övertäckt i 1 timme.
3-slag: Häll ut degen på inoljad arbetsbänk. Tryck ut degen till en rektangel och gör dubbelt 3-slag (vik degen från långsida så att tre lager bildas och sedan sammaledes från kortsidan, se filmen). Låt vila övertäckt med skarven nedåt i ytterligare 1 timme.
Forma: Häll ut degen på bakbordet. Tryck ut degen till en stor rektangel. Vik in kortsidorna till mitten av degen. Vik upp de andra sidornas kant något och nyp ihop degkanten. Vänd degen och tryck ut den till en rektangel (20x30 cm). Lägg på mjölat bakplåtspapper. Låt vila övertäckt i 1 tim.
Förvärm ugnen på 245°C med baksten om sådan finns, alternativt en ugnsplåt.
Garnering: Finhacka rosmarin och riv parmesan. Pensla degen med matolja. Tryck många hål i degen med fingrarna, men inte lika tätt som för en focaccia genovese (se dito recept). Strö över salt och parmesan.
Grädda: Flytta över degen på baksten i ugnen eller på het ugnsplåt. Baka i 20-25 minuter tills gyllenbrun. Låt svalna på galler. Pensla med matolja och garnera med rosmarin.

Kockens kommentar

Focaccia är ett italienskt platt vitt bröd bakat på vetemjöl där matolja ingår i degen. Likt pizzor garneras brödet ofta med örter, grönsaker, ost, pesto och annat. Kallas ibland "pizza bianca". Tillagas traditionellt på fördeg (biga eller poolish). Brödets ursprung troligtvis från etruskerna (folkslag i norra Italien under forntiden) eller antikens Grekland. I forntida Rom var "panis focacius" ett flatbröd bakat i öppen eldstad (latinets focus = centrum/härd). Första gången focaccia omtals i skrift var på 1200-talet. Läs mer > Om focaccia.

Alternativ

Focaccia genovese

Fougasse = fransk focaccia

Enkel focaccia utan fördeg

Focaccia med soltorkade tomater

Focaccia med chorizo och ost

Glutenfri focaccia

Lägg till ingredienser

Poolish:

Huvuddeg:

Garnering:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Poolish:

Huvuddeg:

Garnering:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim + 14 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Vitt matbröd ¤

Poolish, tunn fördeg till brödbak

Strudelteig, österikisk fin pajdeg

Formbröd - grundrecept

Rostbröd, vitt bröd med mjölk och smör

Franskbröd, långfranska, formfranska, småfranska - franskt bröd från Wien

Bergis, barkis - vitt festbröd

Challah, vitt judiskt sabbatsbröd

Ciabatta på enkelt vis

Ciabatta på vek (lös) vik-stretchad deg

Klassisk ciabatta på vik-stretchad fördeg

Bröd, matbröd

Lägg till ingredienser		Antal bröd (20 st/plåt) : 1

Poolish:
Vetemjöl	225.0	gram
eller	3.8	dl
Vatten ljummet	2.3	dl
Torrjäst blå till matbröd	0.5	tsk

Huvuddeg:
Vetemjöl	340.0	gram
eller	5.7	dl
Vatten ljummet	1.1	dl
Torrjäst blå till matbröd	0.5	tsk
Olivolja	0.9	dl
Salt	1.0	tsk

Garnering:
Olivolja	1.2	dl
Parmesan nyriven	0.6	dl
Rosmarin färskhackad	2.0	msk
Flingsalt	2.0	tsk
Matolja till pensling	1.0	msk

Kockskolan:
Så knådas, rivs deg >
Om fördeg, raskdeg >
Om foccacia >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Focaccia al rosmarino på fördeg

Lägg till ingredienser

Poolish:

Huvuddeg:

Garnering:

Kockskolan:

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Poolish:

Huvuddeg:

Garnering:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim + 14 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Vitt matbröd ¤

Om Cookies på denna webbplats