Hemlagad sjuden glass med brynt smör

Ingredienser

Smör brynt 1.0 dl 20%

Äggula 8.0 styck 13%

Farinsocker 2.0 dl 18%

Salt 1.0 krm 0%

Vispgrädde 4.0 dl 45%

Standardmjölk (röd) 2.5 dl 5%

Vaniljstång 1.0 styck 0%

Kockskolan:

Så bryner man > Äts ej

Så tilllagas glass > Äts ej

Tillaga i glassmaskin > Äts ej

Om glass > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim + 1 tim )

Se film, klicka på "Matgeek" under bilden ovan.

Bryn smör och låt det svalna. Dela vaniljstång på längden och skrapa ut märgen. Dela ägg och lägg gulorna i en bunke.
Vispa samman gulor med socker. Tillsätt brynt smör och vanilj inklusive vaniljskidan (skalet). Tillsätt mjölk och grädde. Rör om.
Värm upp: Häll över i en kastrull och värm på medelvärme under omrörning tills smeten börjar tjockna något. Rör om med gummispade så att hela smeten värms upp jämnt. Ta av från plattan vid 80°C (72-82°C) Smeten får inte koka. Häll över i en bunke. Ta bort vaniljskidan.
Kyl smeten innan hälls i glassmaskinen. Ställ kastrullen i isbad, eller frysen i 20 minuter. Allra bäst är att ställa i kylskåpet över natt, då mognar glassen och blir smakrikare.
Glassmaskin: Starta glassmaskinen i förväg så att den blir kall. Rör om i glasskrämen, häll i bunken och starta blandningen. Glassen är klar efter 30-60 minuter. Vissa maskiner stänger av sig själva.
Servera direkt och njut av den krämiga glassen eller ställ behållaren en stund i frysen så smälter den långsammare på tallriken.
Förvara: Häll glassen i en för-fryst tättslutande behållare. Detta för att inte formen skall smälta glass som bildar kristaller. Ställ in i frysen. Fettrik glass som denna måste tinas innan servering och serveras på gränsen till rinnig.
Tillbehör: I filmen serveras glassen med smörstekta brödsmulor och smultronmaränger. Arla Unik garnerar med vitmögelost. Se kommentar.

Kockens kommentar

Har man inte glassmaskin häller man smeten i en bunke (brödform) och ställer in i frysen i 3-4 timmar. Rör om med jämna mellanrum i smeten under frysprocessen för att minska kristallbildning. Ju oftare desto bättre.

Sjuden glass innebär att glassmeten värms upp till 72°C+ men inte över 82°C, vilket ger stabilare, lenare och smakrikare glass. Alternativet är "kallfrusen glass" det vill säga smeten värms inte upp. Läs mer > Så tillagas glass.

Bilden från Arla Unika som är en hemsida som vill lyfta mejeri till gastronomisk världsklass (läs mer på > arlaunika.se). Deras recept enligt nedan.

Ingredienser:

130g pimpat brynt smör
500g vispgrädde (fetthalt 40%)
200g lantmjölk (fetthalt 4,5%)
150g rörsocker strö
3g salt
6 äggulor

Tillagning:

Hetta upp grädde, mjölk, socker och salt till strax under kokpunkten.
Tillsätt därefter äggulorna och rör samman till en glassmassa.
Medan glassmassan fortfarande är varm, tillsätt det brynta smöret.
Frys glassen i maskin eller på annat sätt.
Dekorera eventuellt med pimpad karamellsten.

Pimpat brynt smör, här = brynt smör smaksatt med lite Karamellsten. Karamellsten = vitmögelost från Troldhede Mejeri. Pimpad = "göra lyxigare".

Alternativ

Sjuden vaniljglass

Sjuden chokladglass

Sjuden vit chokladglass

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim + 1 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Hemlagad glass ¤

Hemlagad sjuden vaniljglass i glassmaskin

Hemlagad kallfryst vaniljglass i glassmaskin

Maskintillverkarens kallfrysta vaniljglass

Hemlagad vaniljglass utan glassmaskin

Hemlagad sjuden chokladglass

Hemlagad sjuden vit chokladglass