Hemlagad sjuden vit chokladglass

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 306

Kcal / portion: 206

GBR (GI) / port: 2

Recept: 3084 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 4%

Fett: 19%

Kolhydrater: 30%

Fibrer: 0%

Ingredienser

Vit choklad hackad 150.0 gram 26%

Vispgrädde 3.0 dl 35%

Standardmjölk (röd) 3.0 dl 6%

Äggula 5.0 styck 8%

Strösocker 2.0 dl 25%

Vaniljstång 1.0 styck 0%

Termometer > Äts ej

Glassmaskin > Äts ej

Kockskolan:

Så tilllagas glass > Äts ej

Tillaga i glassmaskin > Äts ej

Om glass > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim + 1 tim )

Se film, klicka på "Ett Gott Land" under bilden ovan.

Dela vaniljstång och skrapa ut vaniljmärgen, eller använd vaniljpulver. Vanillinsocker går också bra.
Häll mjölk, grädde och vanilj inklusive skida i en kastrull. Värm upp till 65-70°C, det skall inte koka. Ta bort vaniljskida.
Tillsätt choklad och rör om.
Uppvärmning: Häll tillbaka i kastrull (helst rengjord). Värm på försiktigt under långsam omrörning så att smeten inte bränns vid i botten. Vid temperatur 80°C har smeten börjat tjockna varvid den tas av från plattan. Smeten får inte bli varmare än 82°C för då koagulera ägg.
Äggsmet: Dela ägg och lägg gulorna i en bunke. Tillsätt socker. Vispa tills blekgult och luftigt.
Häll den varma gräddmjölken i äggsmeten, lite i taget under vispning. För snabbt riskar att ägg koagulerar, klumpar sig.
Kyl smeten innan den hälls i maskinen. Ställ kastrullen i isbad, eller frysen i 20 minuter. Allra bäst är att ställa i kylskåpet över natt, då mognar glassen och blir smakrikare.
Glassmaskin: Starta maskinen i förväg så att den kyls ner. Häll glassmeten i glassbehållaren. Efter 30-60 minuter är glassen seg och klar. Vissa maskiner stänger av sig själva.
Servera direkt och njut av den krämiga glassen eller ställ behållaren en stund i frysen så smälter den långsammare på tallriken.
Förvara: Häll glassen i en för-fryst tättslutande behållare. Detta för att inte formen skall smälta glass som bildar kristaller. Ställ in i frysen. Hårdfrusen glass tinas en stund för att mjukna. Bästa serveringstemperatur är -15 till -12°C.

Kockens kommentar

Konsten att få fin len glass är i första hand att frysa glassen under omrörning med så små iskristaller som möjligt så att se inte märk i munnen. Detta är svårt att göra utan glassmaskin. Alternativet är att ställa in smeten i frysen och röra om ofta i smeten under närmaste 3 timmar. Läs mer > Så tillagas glass.

Sjuden glass innebär att glassmeten värms upp till 72°C+ men inte över 82°C, vilket ger stabilare, lenare och smakrikare glass. Alternativet är "kallfrusen glass" det vill säga smeten värms inte upp. Läs mer > Så tillagas glass.

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim + 1 tim )

Kockens kommentar

Fler recept inom Hemlagad glass ¤

Hemlagad sjuden vaniljglass i glassmaskin

Hemlagad kallfryst vaniljglass i glassmaskin

Maskintillverkarens kallfrysta vaniljglass

Hemlagad vaniljglass utan glassmaskin

Hemlagad sjuden chokladglass