Parfait glacé, stillfrusen äggkräm blandat med grädde

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 343

Kcal / portion: 278

GBR (GI) / port: 5

Recept: 1667 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 4%

Fett: 21%

Kolhydrater: 33%

Fibrer: 0%

Ingredienser

Äggula 6.0 styck 18%

Florsocker 2.5 dl 36%

Vatten 2.5 msk 0%

Vispgrädde 2.0 dl 43%

Tillval:

Grand Marnier 1.0 cl 2%

Vanillinsocker 1.0 tsk Äts ej

Kockskolan:

Så vispas grädde > Äts ej

Så vänder man ner > Äts ej

Om parfait > Äts ej

Om sockerlag > Äts ej

à la Chantilly > Äts ej

Om maräng > Äts ej

Om kräm, krämefterrätt > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (30 min + 4 tim )

Se film, klicka på "L´atelier des Chefs" under bilden.

Crème Chantilly: Mjukvispa grädde med socker. Ställ kallt. Läs mer > Så vispas grädde.
Sockerlag: Koka socker och vatten till 117°C.
Pâte à bombe: Börja vispa samman äggulorna. Tillsätt långsamt sockerlag med tunn stråle. Vispa tills smeten svalnat, högst 4-5 minuter.
Vänd ner grädden och eventuell smaksättare till exempel vanilj (i filmen Grand Manier). Läs mer > Så vänder man ner. Krämen kan serveras kall.
Frysning: Fördela i portionsformar och ställ in i frysen i 3-4 timmar. Ta ut och servera. Garnera gärna med något smakfull.

Kockens kommentar

Äggulorna värms av sockerlagen vilket gör att krämen blir fluffigare. Ett alternativt sätt att vispa gulorna i vattenbadskastrull (se recept > Parfait glacé au café). En lite enklare variant är att hoppa över uppvärmningen (se recept > Vaniljparfait på Arlas vis).

Crème Chantilly är lättvispad grädde med florsocker namngivet efter slottet med samma namn. Läs mer > à la Chantilly.

Pâte à bombe är en äggulemaräng som används till tårtor och andra bakverk (läs mer > Om maräng). Serveras också som dessert och benämns då sabayon, i Italien zabaione eller zabaglione. Se dito recept.

Alternativ

Vaniljparfait på Arlas vis

Parfait glacé au café

Limeparfait

Hjortronparfait

Zabaione, sabayon

Parfait glacé, stillfrusen äggkräm blandat med grädde

Lägg till ingredienser

Tillval:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillval:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (30 min + 4 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Frusen mousse, parfait, yoghurt ¤