Potage Julienne Darblay, klassisk fransk fin grönsakssoppa

Mise en place (förbered): Buljongen förbereds i förväg, se separat recept via länk nedan. Extra tidsåtgång 3,5 timmar. Ställ fram alla varor.
Soppa: Grovskiva och skölj purjolök. Lägg i stor kastrull med smör. Låt fräsa på svag värme tills mjuka i cirka 5 minuter, utan att purjon tar färg. Rör om.
Skala och skär potatis i tjocka skivor. Tillsätt detta i grytan, liksom buljong och vatten. Salta lätt. Koka upp och låt sedan sjuda svagt i cirka 20 minuter under lock.
Julienne: Skala morot och kålrot, tvätta selleri och purjo noga. Finstrimla grönsakerna à la julienne. Se film, läs mer > Skära stavar julienne.
Fräs stavarna al dente (lättstekt) i smör på medellåg värme några minuter utan att de tar färg. Tillsätt salt, peppar och socker. Rör om. Ta av från värmen.
Mixa soppan slät med stavmixer. Den skall vara ganska tunn. Sila soppan vid behov. Tillsätt grädde. Smaka av. Tillsätt juliennestavarna och rör om.
Servera: Hacka persilja. Häll upp soppan i tallrikar, garnera med persilja. Servera varm soppa. En tallrik är lagom som förrätt eller lätt måltid. Två tallrikar med ett gott bröd är lagom för en hel måltid.

Kockens kommentar

Potage Julienne Darblay är en klassisk fransk soppa som är en av de första soppor som en elev i fransk kockskola brukar få lära sig. Läs mer om hur man skär stavar av grönsaker, klicka på > Skära stavar, julienne. Ett alternativ är Consommé Julienne, som är klarad buljong med fint skurna stavar. Se dito recept via länk nedan.

Darblay stavas ibland d´Arblay. Varifrån namnet kommer är obekant, men en gissning är att rätten kan vara uppkallad efter Frances Burney (1752-1840) som kallades Funny Burney och senare Madame d´Ablay. Hon var en engelsk satiriker, diarist (dagboksskribent) och dramatiker. Att en klassisk fransk soppa skulle vara döpt efter en engelsk kvinna är väl inte helt troligt och Dablay finns som franskt efternamn. Kanske var det i stället den förmögne industrialisten Aymé-Stanislas Darblay (1794-1878) som utvecklade Darbaymetoden för framställning av mjöl? Vet du bättre, hör av dig till Kunskapskokboken.

Tillhörande recept

Hemlagad hönsbuljong

Consommé Julienne

Potage Julienne Darblay, klassisk fransk fin grönsakssoppa

Lägg till ingredienser

Soppa:

Julienne:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Soppa:

Julienne:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim + 3 tim 30 min )

Kockens kommentar

Tillhörande recept

Fler recept inom Grönsakssoppa

Klassisk svensk grönsakssoppa