Rökgrillad hel baconinlindad oxfilé

Tillagning (20 min + 2 tim 30 min )

Se film, klicka på "How To BBQ Right" under bilden.

Rök/grill: Starta röken med rökved till exempel alspån (läs mer > Ved), eller grillen med briketter. I grill lägg fuktad spån eller små bitar vid sidan om grillbriketterna. Arrangera värmen till cirka 125°C.
Förbered och tillaga tillbehör enligt egen smak.
Kött: Skölj av köttet och torka av fukt. Putsa köttet fritt från fett och hinnor. Köttet bör vara rumstempererat. Krydda enligt eget önskemål. Tänk på att bacon är salt. Linda in köttet med baconskivor och bind ihop. Sätt in en stektermometer i köttet.
Rök köttet till önskad kärntemperatur (se nedan). I filmen till 52°C. Tillagningstid 1,5-2 timmar. Låt köttet vila minst 15 minuter innan det serveras.

Kockens kommentar

En bra rök eller grill med lock behövs där värmetillförseln kan regleras. Läs mer > Om rökar. Tillagning i låg värme runt 125°C ger jämnstekt kött ("fransk stekning"). Köttet tas ut vid 55-60°C för rosastekt.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Steks köttet i högre värme (150°C+) får man en knaprig yta och en röd kärna ("engelsk stekning"). Köttet tas i så fall ut vid kärntemperatur 50-55°C.

Passar till

Bakad potatis

Grillbakad sötpotatis

Grillad grönsaksblandning

Aromsmör

Hemlagad bearnaise

Choronsås

Lägg till ingredienser		Portioner: 8

Oxfilé hel bit	1.0	styck
Bacon	2.0	förp.
Grillkrydda
Salt och peppar
Bindgarn
Ved

Kockskolan:
Så röks kött >
Så röks nötstek >
Så binds en stek >
Om rökar >
Om innertemperaturer >
Om rumstemperering >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (20 min + 2 tim 30 min )

Kockens kommentar

Passar till

Fler recept inom Rökt, rökgrillat nötkött

Smoked roast beef - rökt nötstek (innanlår, fransyska, ytterlår)

Smoked brisket, rökt spetsbringa (oxbringa)

Rökt högrevsstek