Smoked roast beef - rökt nötstek (innanlår, fransyska, ytterlår)

Tillagning

Se film, klicka på "Kope N´ Smoke" under bilden.

Rök eller grill med lock kan användas (läs mer > Om rökar). Använd rökved (läs mer, klicka på > Rökved). I grillen används briketter och fuktad spån vid sidan om eller bitar på glöden. Tänd på och arrangera till rök-/grillvärme 90-110°C.
Köttet bör vara rumstempererat. Torka av fukt på köttet. Salta, peppra och använd andra kryddor enligt egen smak.
Rök: Lägg in köttet i rökskåpet eller på grillen över indirekt värme. Det tar 5-6 timmar vid jämn värmetillförsel (90 min/kg) och rökvärme ~100°C.

Tillbehör: Förbered och tillred tillbehör enligt eget önskemål.
Köttet är färdigt när kärntemperaturen nått 55-65°C enligt eget önskemål (se nedan).
Servera: Skär upp köttet tvärs fibrerna.

Kockens kommentar

Notera att engelskan "roast beef" = nötstek. Annat bindvävsfattigt kött som fransyska och ytterlår tillagas på samma sätt. Bindvävsrikt kött som högrev och bringa behöver längre tillagningstid och högre kärntemperatur (cirka 75°C). Se recept via länk nedan. Läs mer > Så rökts nötstek.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något.

Alternativ

Rökt oxbringa, brisket

Rökt hövrevsstek

Rökt oxfilé

Rökt biff

Liknande recept som Smoked roast beef - rökt nötstek (innanlår, fransyska, ytterlår)

Lägg till ingredienser		Portioner: 12

Innanlår nöt	2.5	kilo
Salt och peppar
Grillkrydda
Stektermometer >
Rökved

Kockskolan:
Så röks nötstek >
Så röks kött >
Om rökning >
Om rökar >
Så lagas nötinnanlår >
Om innertemperaturer >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Smoked roast beef - rökt nötstek (innanlår, fransyska, ytterlår)

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Rökt, rökgrillat nötkött