Ungstekt oxbringa

Foto: Hilah Cooking

Ungstekt oxbringa

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 273

Kcal / portion: 1435

GBR (GI) / port: 0

Recept: 5740 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 23%

Fett: 20%

Kolhydrater: 0%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 525 gram)

Ingredienser

Visa:

Bringspets (oxbringa) 1.0 styck 100%

Salt och peppar 0%

Aluminiumfolie Äts ej

Stektermometer > Äts ej

 

Kockskolan:

Så steks/grillas oxbringa> Äts ej

Om pulled beef/pork > Äts ej

Kötts stillståndsperiod > Äts ej

Om cornbread salad > Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning

Se film, klicka på "Hilah Cooking" under bilden. Receptet nedan kan förefalla komplicerat och svårt, men det är det inte, det är bara utförliga instruktioner.

  1. Förbered: Putsa bort hinnor och senor på skinnsidan. Trimma kappan (fettsidan) till jämn tjocklek 0,5-1 centimeter. Ta bort fettklumpar. Se film, klicka på ingrediens > Spetsbringa.
  2. Smöra eller olja in steken och salta rikligt. Tillsätt andra kryddor enligt egen smak. Låt köttet bli rumstempererat i en timme eller mer.
  3. Sätt ugnen på 120°C.
  4. Lägg steken i en ugnsform med galler och täck med aluminiumfolie, eller på ugnsgaller inpackad i folie med ugnsplåt under.
  5. Stek: Sätt in i ugnen i 7 timmar eller mer tills mört. Det kan ta upp till 14 timmar beroende hur stor biten är.
  6. Köttet är färdigt när kärntemperaturen nått över 85°C, då har kollagenet/bindvävens smält­punkt passerats. Köttet skall vara löst, men inte falla sönder i sina fibrer. Läs mer om det perfekta köttet > Så steks och grillas oxbringa.
  7. Låt köttet vila en halvtimme eller mer. Läs mer > Temperaturen i kött.
  8. Tillbehör: Servera förslagsvis på amerikanskt vis med BBQ-sås och kokta böner eller cornbread salad (se > Om cornbread salad).
  9. Överstekt kött faller isär i sina fibrer och kan inte skivas. Det gör inte så mycket. Dra isär köttet med en gaffel och servera som "pulled beef". Läs mer > Om pulled beef/pork. Hellre överstekt än understekt segt kött, så var ute i god tid. Minst 10 timmar innan servering.

Kockens kommentar

Bringstek förekommer sällsynt på matbordet i svenska hushåll. Märkligt nog, för tillagad på rätt sätt blir köttet mycket mört och utmärkt smakrikt och gott. Det är heller inte speciellt svårt att tillaga, det tar bara lång tid. Kanske har man provat någon gång och misslyckats på grund av traditionell stekning i hög värme på för kort tid. I USA och Australien är hel oxbringa klassisk helgmat, då vanligen grillad eller rökt. Läs mer > Så steks/grillas oxbringa.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
 Stekgrader kött

Kärntemp.

Innerkött

 Röd ("blodig")

45-50°C

Genomrött

 Rosaröd

50-55°C

75% rött

 Rosa

55-60°C

Rosarött

 Medium

60-65°C

Rosabrunt

 Välstekt

65-70°C

Bunrosa

 Genomstekt

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Alternativ

BBQ Brisket, grillad oxbringa

Smoked brisket, rökt oxbringa

Fler recept inom Ugnsstekt nötkött, nötstek

Liknande recept som Ungstekt oxbringa