Tempura frityrmet, klassisk japansk tunn smet

Tillagning (5 min )

Blanda torra ingredienser väl, eller använd färdig tempuramix.
Häll kallt vatten i kanna och kyl med isbitar.
Precis innan fritering blandas mjöl med vatten till en lös soppa, lite slarvigt med chopsticks eller gaffel så att smärre mjölklumpar finns i smeten.

Alternativ:

Sodavatten (iskall) kan användas i stället för vatten. Ger luftigare smet.
Vodka tillsatt i smeten ger fluffigare smet.

Kockens kommentar

Frityrsmeten passar till fritering av ömtåligare varor som fisk, skaldjur och grönsaker.

Klassisk tempuramet består endast av mjöl (2 dl), iskallt vatten (2 dl) och ägg (1 st). Vetemjöl är glutenrikt och ger seg smet och skorpa om smeten får vila en stund. Kallt vatten och snabb användning av smeten motverkar detta. Därför blandar de japanska kockarna ofta smet i omgångar samtidigt som de tillreder maträtten. Mjöl och vatten blandas snabbt och lite slarvigt med chopsticks (pinnar), det skall vara lite klumpar kvar i smeten. Numera förekommer olika varianter med inblandning av stärkelsemjöl, bakpulver, äggvita i stället för helt ägg, sodavatten och vodka för att förbättra smetens egenskaper. Läs mer > Om frityrsmet.

Näring: Den frityrsmet som behövs görs alltid i större mängd än vad som fastar på varan = det som äts. Likaså äts inte frityroljan, men en viss del sugs upp i paneringen. Vill man få ordning på portionsvikt och näringsvärden anges beräknad konsumtionsmängd och fettupptag i ingredienslistan enligt följande mall.

		Mjöl	Ägg	Fett
Normtal pâte à frire	Yta cm²	msk	styck	msk
Åtgång för två sidor	100x2	1,9	-	0,7
t.ex. strömming	60x2	1,1	-	0,4
t.ex. Schnitzel	120x2	2,3	-	0,8

Läs mer > Näringsberäkna panering.

Passar till

Klassisk tempura

Tempurasparris med citrondipp

Friterade grönsaker

Friterade räkor

Lägg till ingredienser		Färdig smet dl: 5

Vetemjöl	3.0	dl
Majsstärkelse	1.0	msk
Bakpulver	1.0	tsk
Vatten iskallt	2.5	dl

Alternativ:
Tempuramix	3.0	dl

Tillvalsalternativ:
Sodavatten
Vodka

Kockskolan:
Om tempura >
Om frityrsmet >
Så friteras fisk >
Så friteras skaldjur >
Så friteras grönsaker >
Så friteras svamp >
Så friteras fågel >
Näringsberäkna panering
Om fettupptag >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Alternativ:

Tillvalsalternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Alternativ:

Tillvalsalternativ:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (5 min )

Kockens kommentar

Passar till

Fler recept inom Frityrsmet

Frityrsmet grundrecept

Pâte à frire, klassisk fransk frityrsmet