Fromage Bavarois, bayersk äggkräm med smak av vanilj, choklad eller bär

Foto: SKropp & fit2cook

Fromage Bavarois, bayersk äggkräm med smak av vanilj, choklad eller bär

Spara Fromage Bavarois, bayersk äggkräm med smak av vanilj, choklad eller bär Spara recept
Skriv ut Fromage Bavarois, bayersk äggkräm med smak av vanilj, choklad eller bär Skriv ut recept
Lägg Fromage Bavarois, bayersk äggkräm med smak av vanilj, choklad eller bär i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Halvstora portioner: 6

Kräm:

 

Äggula

7.0 

styck

Äggvita

5.0 

styck

Strösocker

2.0 

dl

Strösocker

1.0 

msk

Majsstärkelse Maizena

2.0 

tsk

Mjölk

3.5 

dl

Vispgrädde

1.0 

dl

Gelatinpulver

1.5 

msk

el. gelatinblad

9.0 

styck

 

Smakalternativ:

 

Vaniljstång

1.0 

styck

el. vaniljsocker

2.0 

tsk

el. vaniljpulver

 

 

 

Choklad

90.0 

gram

Kaffe nybryggt

 

 

Mörk rom

2.0 

msk

 

Apelsin hel

2.0 

st stora

Bitsocker

5.0 

styck

el. strösocker

2.0 

msk

 

Bär t.ex. jordgubbar

6.0 

dl

Saft utspädd

1.0 

dl

 

Kockskolan:

 

Om fromage, bavaroise >

 

 

Om vaniljsås, äggkräm >

 

 

Så smälts choklad >

 

 

Så vispas ägg >

 

 

Så vispas grädde >

 

 

Om Julia Child >

 

 

Om kräm, krämefterrätt >

 

 

Så skrivs recept >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 203

Kcal / portion: 314

GBR (GI) / port: 5

Recept: 1886 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 7%

Fett: 9%

Kolhydrater: 24%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 155 gram)

Ingredienser

Visa:
Kräm:

Äggula 7.0 styck 19%

Äggvita 5.0 styck 4%

Strösocker 2.0 dl 40%

Strösocker 1.0 msk 3%

Majsstärkelse Maizena 2.0 tsk 1%

Mjölk 3.5 dl 11%

Vispgrädde 1.0 dl 19%

Gelatinpulver 1.5 msk 3%

el. gelatinblad 9.0 styck Äts ej

 

Smakalternativ:

Vaniljstång 1.0 styck Äts ej

el. vaniljsocker 2.0 tsk Äts ej

el. vaniljpulver Äts ej

 

Choklad 90.0 gram Äts ej

Kaffe nybryggt Äts ej

Mörk rom 2.0 msk Äts ej

 

Apelsin hel 2.0 st stora Äts ej

Bitsocker 5.0 styck Äts ej

el. strösocker 2.0 msk Äts ej

 

Bär t.ex. jordgubbar 6.0 dl Äts ej

Saft utspädd 1.0 dl Äts ej

 

Kockskolan:

Om fromage, bavaroise > Äts ej

Om vaniljsås, äggkräm > Äts ej

Så smälts choklad > Äts ej

Så vispas ägg > Äts ej

Så vispas grädde > Äts ej

Om Julia Child > Äts ej

Om kräm, krämefterrätt > Äts ej

Så skrivs recept > Äts ej

Kock: Julia Child

Tillagning (1 tim + 3 tim )

Krämen kan tillagas dagen före servering, till och med två dagar innan. Den kan ätas naturell eller smak­sättas på olika sätt. Vanilj, choklad och apelsin är klassiskt. Andra frukter och bär går också bra.

  1. Grädde, visp och bunke bör vara kylskåps­kalla, äggen rumsvarma. Se filmer > Om fromage.
  2. Gelatin: Blad läggs 10 minuter i lite kallt vatten för att mjukas upp. Krama ur vattnet med handen innan de används. Pulver får stå en stund i någon vätska för att lösas upp.
  3. Lätt äggkräm (läs mer > Om vaniljsås, äggkräm): Knäck äggulor i en tjockbottnad kastrull. Vispa samman med socker (den större ingrediensmängden), tillsatt lite i taget. Tillsätt majsstärkelse. Vispa 2-3 minuter tills smeten bleknar och formar band (läs mer > Så vispas ägg).
  4. Koka upp mjölk.  Häll den kokande mjölken i äggsmeten i en tunn stråle, nästan droppvis, under vispning.
  5. Sätt kastrullen över måttlig värme. Krämen får inte ens komma i närheten av att sjuda (max 77°C, eller < 74°C utan majsstärkelse tillsatt). Rör sakta och oavbrutet runt med träslev på botten och intill kanterna, tills såsen är så tjock att den täcker slevens ovansida med ett tunt krämigt lager. Ta av från värmen och tillsätt eventuell smak enligt ovan. Sila gärna såsen fri från klimpar. Häll över i ren skål.
  6. Fromage: Vispa äggvitor med en nypa salt till fast konsistens. Tillsätt socker (den mindre mängden). Vänd ner försiktigt med gummiskrapa i den varma äggkrämen. Läs mer > Så vispas ägg. Ställ smeten i kylskåpet. Rör om några gånger så att smeten inte delar sig. När den är kall och inte helt stelnad fortsätter man.
  7. Vispa grädde till fast skum. Vänd försiktigt ner i fromagekrämen. Läs mer > Så vispas grädde.
  8. Skölj form/formar med kallt vatten och skaka av. Fyll med kräm. Täck gärna med plastfilm. Ställ in i kylskåp minst 3 timmar, gärna över natt.
  9. Servera: Doppa formen/formarna hastigt i hett vatten, lossa kanten med kniv. Vänd upp på fat. Kan förvaras i kylskåp flera timmar innan servering. Naturell fromage serveras med frukt eller någon god fruktsås. 

Varianter:

  • Vaniljfromage: Vaniljstång halveras på längden, märgen skraps ur och tillsätts tillsammans med stjälken i mjölken som kokas.
  • Chokladfromage: Minska antalet äggulor (-2 av 7). Mjuka upp gelatinet i kaffe och tillsätt lite vaniljpulver. Hacka och smält choklad i mjölken som inte får koka. Vispa hela tiden med ballongvisp tills chokladen smält. Rom passar som smaksättare ihop med choklad. Fortsätt enligt nedan. Vispa i kaffet med gelatin mot slutet. En chokladfromage kan med fördel täckas med smält choklad (öka chokladmängden i receptet).
  • Apelsinfromage (överkurs ā la Child): Tvätta apelsinerna. Gnid sockerbitarnas alla sidor på apelsinen för att suga upp apelsinolja. Lägg bitarna i en kastrull och mosa dem. Riv ner orange skal och pressa i apelsinjuice. Alternativt riv skal, pressa juice och tillsätt lite socker. Värm upp på svag värme, tillsätt gelatin och rör om tills att gelatinet lösts upp ordentligt. Tillsätt detta i äggkrämen mot slutet.

    Skall apelsinssmaken användas som garnityr som på bilden till höger ovan, används 1/3-del av gelatinet till detta och resten till krämen. Passar som elegantare efterrätt till finare middag. Eftersom rätten är mättande räcker receptet till dubbelt antal portioner.
  • Frukt- och bärfromage: Minska antalet äggulor (-2 av 7). Gör en puré av frukt eller bär. Passera frukten genom fin sil och mät upp 2 dl per 3,5 dl mjölk (grundreceptet). Vänd ner purén i äggkrämen. Överskott kan användas till sås.

Kockens kommentar

Fromage är det franska ordet för ost. I Sverige avser "fromage" denna kräm eller förenklingar av densamma (se recept > Citronfromage, läs mer > Om fromage). En äkta fromage bavarois skall enligt matikonen Julia Child tillredas på en välgjord crčme Anglais, väl upplöst gelatin, hårt vispade äggvitor, ordentligt vispad grädde och en perfekt smaksättning  (läs mer > Om Julia Child). Bavarois är en variant av mousse och används som efterrättskräm, men också i många tårtor (se recept > Tarte bavarois ā l´orange). Läs mer > Om krämer, krämefterrätter.

Kockskolans recept är ibland ganska långa, men hellre utförligt än svårbegripligt för vi är ju en kunskapskokbok. Läs mer > Så skrivs recept.

Alternativ

Bavaroise vanille

Citronfromage

Enkel fruktmoussedessert

Fler recept inom Fromage, mousse ¤

Liknande recept som Fromage Bavarois, bayersk äggkräm med smak av vanilj, choklad eller bär