Beef Wellington (Biff Wellington, inbakad oxfilé)

Tillagning (1 tim )

Tina smördegen i god tid, men förvara i kylskåp. Den skall vara kylskåpskall inför tillagning.
Oxfilé: Köttbiten bör vara från filéns mittparti och så jämntjock som möjligt. Putsa köttet rent från hinnor. Klappa eller rulla in salt och peppar.
Hetta upp matolja på hög värme och bryn köttet runt om till fin yta, även kortändan. Det skall fräsa ordentligt under stekprocessen.
Ta ur köttbiten och pensla med dijonsenap. Ställ åt sidan och låt kallna.
Fyllning: Skala och finhacka schalottenlök. Rensa och finhacka champinjoner. Fräs svampen i torr panna tills all vätska har kokat bort. Tillsätt smör och löken. Fräs tills löken har blivit mjuk.
Tillsätt grädde. Låt koka in. Strö eventuellt över lite stärkelsemjöl, blandningen skall vara ganska fast. Låt kallna. (Arla använder färskost i stället för grädde, se recept > Inbakad oxfilé).
Alternativ fyllning: Gordon Ramsey väljer att mixa fyllning utan grädde och sedan torrsteka den, vilket ger fastare fyllning. Se film på sida > Så lagas oxfilé.
Sätt ugnen på 200°C. Ställ in den ugsfasta form eller plåt du tänker använda till filén.
Inbakning: Dra ut ett ark plastfilm. Lägg parmaskinka omlott. Vrid några varv med pepparkvarnen över. Bred ut svampfyllningen ovanpå. Lägg oxfilén på mitten. Rulla ihop till en fast "korv". Vrid ihop plaständarna och rulla köttet jämn. Lägg gärna i kylskåp 15 minuter för att stabilisera (se Gordon Ramsays film).
Rulla ut kylskåpskall smördegen på mjölat bord. Ta ut köttpaketet och ta bort plastfilmen. Lägg den på smördegen. Rulla ihop. Skär bort degöverflöd och limma ihop kanterna med äggula. Nyp ihop ändarna. Lägg in i kylskåpet i 5 minuter.
Ta ut och pensla ytan med äggula. Snitta ytan och toppa med lite flingsalt.
Baka: Stick in en termometer till mitten av köttet. Lägg rullen på den heta ugnsplåten. Baka i ugn till kärntemperatur 60°C. Det tar cirka en halvtimme.
Låt köttet vila minst 10 minuter innan det skärs upp.
Servera med en god sås och sallad.

Kockens kommentar

Rätten är troligen uppkallad efter lord Wellington, vinnaren av slaget vid Waterloo, något som förnekas av kända kockar. Wellington var nämligen ointresserad av mat. Beef Wellington var en av Richard Nixons favoriträtter. Denna rätt benämns "Inbakad oxfilé" i Sverige. Se dito.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Ett enkelt hemlagat alternativ till smördeg är så kallad blixtsmördeg. Det ger luftigt bröd men inte lika frasigt (se dito recept). Läs mer > Om smördegar.

Alternativ

Inbakad oxfilé

Blixtsmördeg

Lägg till ingredienser		Portioner: 4

Oxfilé hel bit	800.0	gram
Skinka lufttorkad	8.0	skivor
Dijonsenap ¤	1.0	msk
Smördeg färsk färdig	1.0	förp.
Äggula	2.0	styck
Smör till stekning	2.0	msk
Salt och peppar	3.0	tsk

Fyllning:
Champinjoner färska	300.0	gram
Schalottenlök	3.0	styck
Grädde	0.5	dl
Smör till stekning	2.0	msk
Salt och vitpeppar

Kockskolan:
Så ugnssteks oxfilé >
Om innertemperaturer >
Om inbakning >
Om smördegar >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Beef Wellington (Biff Wellington, inbakad oxfilé)

Lägg till ingredienser

Fyllning:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Fyllning:

Kockskolan:

Kock: Anna, Kockskolan

Tillagning (1 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Oxfilé, tournedos

Oxfilé med bearnaise, stekt svamp och råstekt potatis

Tournedos med sparris

Chateaubriand med rödvinssmör och pommes de terre lyonnais

Filé mignon/Filet mignon (oxfilé) grundrecept

Biff Rydberg

Oxfilé till större sällskap

Inbakad oxfilé