Rågsiktsbröd - grundrecept - Recept från Kunskapskokboken

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 252

Kcal / portion: 1956

GBR (GI) / port: 133

Recept: 3912 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 4%

Kolhydrater: 45%

Fibrer: 3%

Tillagning (1 tim + 2 tim )

Smält matfettet i en kastrull. Häll på vatten eller mjölk. Värm degspadet till fingervärme (ca 37ºC).
Deg: Smula degen i en stor bunke. Tillsätt mjöl lite i taget och vispa samman. Tillsätt sirap, brödkrydda och salt. Övergå till träslev och händer när mannan blir tjock. Bearbeta tills degen börjar släppa från kanten, men fortfarande är ganska kladdig. Degen kan också bearbetas i degblandare.
Vila: Strö över ett tunt lager med mjöl och lägg över en bakduk. Låt sedan jäsa till dubbel storlek i 45-60 minuter.
Riv och forma: Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och riv (knåda) degen väl (läs mer > Så knådas, rivs deg). Forma till limpor (eller bullar). Lägg på plåt med bakplåtspapper eller i smörad brödform. Låt jäsa 30 minuter under duk.
Sätt ugnen på 200°C.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 30-45 minuter. Ta ut brödet efter halva tiden. Pensla med vatten om knaprigare skorpa önskas. Pensla med uppvispat ägg med lite mjöl tillsatt om brödet garneras med frön. Stick in en stektermometer ovanför mitten av brödet. Brödet är klart vid kärntemperatur runt 98°C.
Låt svalna på galler.

Kockens kommentar

Vatten ger luftigare bröd än mjölk, som ger fylligare bröd, mer finkornigt och med mjukare skorpa (läs mer > Baka matbröd med jäst). Använd stektermometer, det är det säkraste sättet att veta när brödet är klart.

Rågsikt är ett blandmjöl på vetemjöl och siktat rågmjöl (40-45%). Man kan blanda själv och tar man grovmalt rågmjöl får ett rustikare bröd med vuxensmak. Läs mer > Klicka på ingrediensen

Ljust matbröd bakas grahamsmjöl (fullkornsvete) eller på vetemjöl uppblandat med annat grövre mjöl till exempel rågmjöl, rågsikt, eller lantbrödsmjöl. Till ljusa bröd hör också bröd bakat av korn- och havremjöl. Gränsen mellan ljust och mörkt bröd kan vara hårfin och det är brödets färg som blir avgörande. Läs mer > Om ljust bröd.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat ljust bröd är 35-40%. Cirka 0,7 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.

Viktminskning för deg bakad i form vid kärntemperatur 98°C = -10%, 0,7 dl/limpa.

Receptet reviderat 2020

Lägg till ingredienser		Antal bröd: 2

Rågsikt	14.0	dl
Mjöl till utbakning	2.0	dl
Smör el. margarin	50.0	gram
Jäst blå färsk till matbröd	50.0	gram
Sirap	2.0	msk
Salt	1.0	tsk
Anis, fänkål eller kummin	3.0	tsk
Vatten till brödbak	6.0	dl
el. mjölk
Vattenreduktion bröd	-1.4	dl

Tillbehör:
Degskrapa >

Kockskolan:
Baka matbröd med jäst >
Om ljust matbröd >
Om brödbakning >
Så bakas ljust bröd >
Så knådas, rivs deg >
Brödform (1-liters) >	2.0	styck

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Rågsiktsbröd - grundrecept

Lägg till ingredienser

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim + 2 tim )

Kockens kommentar

Fler recept inom Ljust matbröd