Citronlax med sherrysås

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Citronlax med sherrysås

Spara Citronlax med sherrysås Spara recept
Skriv ut Citronlax med sherrysås Skriv ut recept
Lägg Citronlax med sherrysås i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 12

Laxsida

2.0 

kilo

Citronskal

2.0 

styck

Salt och peppar

 

 

 

Sås:

 

Rödlök hackad

3.0 

msk

Persilja grovhackad

2.0 

msk

Smör normalsaltat

3.0 

msk

Sherry (torr)

3.5 

dl

Fiskfond koncentrerad

4.0 

msk

Vispgrädde

5.0 

dl

Citronpeppar

2.0 

krm

Vetemjöl

1.0 

msk

Creme fraiche

5.0 

dl

Kajennpepparpulver

1.0 

krm

Smör kallt

3.0 

msk

Basilika

25.0 

gram

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Cuvée Jean-Louis Blanc de Blancs Brut

Mousserat torrt vitt vin
Pris: 59 kr

Fler dryckestips

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 232

Kcal / portion: 684

GBR (GI) / port: 0

Recept: 8214 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 12%

Fett: 19%

Kolhydrater: 2%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 295 gram)

Ingredienser

Visa:

Laxsida 2.0 kilo 44%

Citronskal 2.0 styck 0%

Salt och peppar 0%

 

Sås:

Rödlök hackad 3.0 msk 0%

Persilja grovhackad 2.0 msk 0%

Smör normalsaltat 3.0 msk 4%

Sherry (torr) 3.5 dl 5%

Fiskfond koncentrerad 4.0 msk 2%

Vispgrädde 5.0 dl 22%

Citronpeppar 2.0 krm 0%

Vetemjöl 1.0 msk 0%

Creme fraiche 5.0 dl 20%

Kajennpepparpulver 1.0 krm 0%

Smör kallt 3.0 msk 4%

Basilika 25.0 gram 0%

Kock: Anne, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (40 min )

  1. Förbered: Sätt ugnen på 180°C.
    Riv gult citronskal. Grovhacka persilja.
    Skala och finhacka lök.

  2. Lax: Lägg laxen med skinnsidan nedåt på en smord ugnsplåt. Strö över citronskal.
    Salta och peppra. Sätt in i ugn i 20 min.

  3. Sås: Fräs lök och persilja i hälften av smöret i ett par minuter utan att bränna. Tillsätt sherry och fond och koka ner till halv mängd. Tillsätt grädde och citronpeppar. Låt småkoka i 5 minuter.

  4. Sila över såsen i en ny kastrull.
    Blanda mjöl med lite vatten och vispa ner.
    Låt koka upp. Tillsätt créme fraiche och låt småkoka under vispning i 5 minuter.

  5. Smaka av med cayennepeppar och salt.
    Vispa ner kallt smör klickvis.
    Tillsätt basilika och kör med en stavmixer.

Kockens kommentar

Denna rätt är planerad för ett större sällskap och tillsammans med andra tillbehör, t.ex. quinoasallad och cashewsmör med bröd. På ett buffébord räcker dock denna rätt till cirka dubbelt så många portioner.

PASSAR TILL

Quinoasallad (30 min)

Cashewsmör (10 min)

Fler recept inom Fiskrätter

Liknande recept som Citronlax med sherrysås