Rosmarinsdoftande lammfilé med syltade kantareller samt västerbottenrisotto

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Rosmarinsdoftande lammfilé med syltade kantareller samt västerbottenrisotto

Spara Rosmarinsdoftande lammfilé med syltade kantareller samt västerbottenrisotto Spara recept
Skriv ut Rosmarinsdoftande lammfilé med syltade kantareller samt västerbottenrisotto Skriv ut recept
Lägg Rosmarinsdoftande lammfilé med syltade kantareller samt västerbottenrisotto i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Lammytterfilé

800.0 

gram

 

Kantareller färska

150.0 

gram

Ättika 12%

1.0 

msk

Strösocker

2.0 

msk

Vatten

2.0 

msk

Rosépeppar hel

1.0 

tsk

 

Glasyr:

 

Rosmarin färsk

4.0 

kvistar

Honung

2.0 

msk

Balsamvinäger röd }

2.0 

msk

 

Ris:

 

Smör normalsaltat

50.0 

gram

Schalottenlök

2.0 

styck

Avorioris

4.0 

dl

Kycklingfond konc.

2.0 

msk

Vatten

6.0 

dl

Torrt vitt vin

1.0 

dl

 

Vispgrädde

1.0 

dl

Västerbotten hårdost

100.0 

gram

Salt och peppar

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Château de Valois

Kryddigt rött vin
Pris: 239 kr

Fler dryckestips

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 148

Kcal / portion: 899

GBR (GI) / port: 6

Recept: 3598 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 9%

Fett: 6%

Kolhydrater: 14%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 607 gram)

Ingredienser

Visa:

Lammytterfilé 800.0 gram 22%

 

Kantareller färska 150.0 gram 1%

Ättika 12% 1.0 msk 0%

Strösocker 2.0 msk 3%

Vatten 2.0 msk 0%

Rosépeppar hel 1.0 tsk 0%

 

Glasyr:

Rosmarin färsk 4.0 kvistar 0%

Honung 2.0 msk 4%

Balsamvinäger röd } 2.0 msk 1%

 

Ris:

Smör normalsaltat 50.0 gram 10%

Schalottenlök 2.0 styck 1%

Avorioris 4.0 dl 32%

Kycklingfond konc. 2.0 msk 2%

Vatten 6.0 dl 0%

Torrt vitt vin 1.0 dl 2%

 

Vispgrädde 1.0 dl 10%

Västerbotten hårdost 100.0 gram 11%

Salt och peppar 0%

Kock: Rent-a-Chef

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim 30 min )

  1. Förbered: Hacka rosmarin fint, spara topparna till garnering. Riv osten grovt.
    Skala och hacka scharlottenlöken grovt. Sätt ugnen på 150°C.

  2. Kantareller: Koka upp vatten och lägg i kantarellerna i 1 minut. Ta ur. Lägg i skål.

    Koka upp ättika, socker och vatten.
    Häll det över de kantarellerna. Rör ner rosépeppar och ställ in blandningen i kylen.

  3. Ris: Värm en tjockbottnad kastrull till medelvärme. Smält smör och fräs löken mjuk. Tillsätt riset och fräs det utan att det tar färg i cirka 5 minuter. Rör om.

    Tillsätt vitt vin, fond + hälften av vattnet. Rör om emellanåt. Fyll på med vatten tills riset är lagom mjukt (tar ca 20 min).

    Blanda riset med grädde, riven ost, salt och peppar.

  4. Lamm: Värm samtidigt en stekpanna på högsta värme. Stek lammet i lite olja tills den fått fin färg runt om. Lägg upp på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra.

  5. Glasyr: Rör ihop hackad rosmarin, honungen, balsamvinägern.
    Pensla köttet med blandningen.
    Spara hälften till servering.

  6. Ugn: När riset är lagom mjukt, ställ lammet i ugnen i 10-12 min.

  7. Lägg upp på tallrikar: Forma risotton till ett ägg. Dela lammet i två tre bitar.
    Ringla över resterande honungsblandning. Lägg upp kantarellerna som en liten boll. Garnera med rosmarintopparna.

Kockens kommentar

Meny à la Rent a Chef:

Förrätt: Rödbetscarpaccio

Huvudrätt: Rosmarinsdoftande lammrygg

Efterrätt: Karamelliserade äpplen

Fler recept inom Påskalamm

Liknande recept som Rosmarinsdoftande lammfilé med syltade kantareller samt västerbottenrisotto