Vit chokladmousse med kiwisås ¤

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Vit chokladmousse med kiwisås ¤

Spara Vit chokladmousse med kiwisås ¤ Spara recept
Skriv ut Vit chokladmousse med kiwisås ¤ Skriv ut recept
Lägg Vit chokladmousse med kiwisås ¤ i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Vit choklad

200.0 

gram

Ägg

1.0 

styck

Äggula

1.0 

styck

Cointreau

2.0 

msk

Gelatinblad

1.5 

styck

Vispgrädde

3.0 

dl

 

Sås:

 

Kiwi

4.0 

styck

Florsocker

2.0 

msk

 

Garnering:

 

Physalis

4.0 

styck

Mörk choklad

 

 

Bakplåtspapper

 

 

 

Kockskolan:

 

Så smälts choklad >

 

 

Så tempereras choklad >

 

 

Om choklad >

 

 

Om mousse >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 284

Kcal / portion: 696

GBR (GI) / port: 4

Recept: 2783 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 3%

Fett: 21%

Kolhydrater: 19%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 245 gram)

Ingredienser

Visa:

Vit choklad 200.0 gram 42%

Ägg 1.0 styck 2%

Äggula 1.0 styck 2%

Cointreau 2.0 msk 4%

Gelatinblad 1.5 styck 0%

Vispgrädde 3.0 dl 39%

 

Sås:

Kiwi 4.0 styck 7%

Florsocker 2.0 msk 3%

 

Garnering:

Physalis 4.0 styck 1%

Mörk choklad 0%

Bakplåtspapper %

 

Kockskolan:

Så smälts choklad > Äts ej

Så tempereras choklad > Äts ej

Om choklad > Äts ej

Om mousse > Äts ej

Kock: Sofia

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim + 3 tim )

  1. Mousse: Lägg gelatinblad i kallt vatten.
  2. Hacka och smält chokladen i vattenbad (läs mer > Så smälts choklad). Tag bunken ur badet och låt chokladen svalna något.
  3. Sätt ner en annan rostfri bunke i det sjudande vattenbadet och tillsätt ägg och äggula. Vispa tills äggsmeten börjar tjockna. Krama gelatinet lätt och smält ner det i äggsmeten. Tag bunken ur kastrullen och låt äggsmeten svalna under lätt vispning.
  4. Tillsätt därefter den vita chokladen klickvis under omrörning. Tillsätt cointreau.
  5. Vispa grädde till tjockt skum i en skål och vänd ner äggsmeten försiktigt i grädden. Ställ moussen kallt i några timmar.
  6. Garnering: Koka upp vatten till vattenbad. Hacka choklad och lägg i bunke. Ta kastrullen av värmen och sätt i skålen. Smält den mörka chokladen. Ta ur skålen när chokladen smält.
  7. Temperering: Chokladen bör därefter helst "tempereras" för att bli hård och blank. Läs mer i kommentar nedan.
  8. Doppa physalis i chokladen. Låt stelna. Tag choklad i en matsked och "rita" dekorativa choklad­trådar på smörpapper. Låt torka i två timmar. Det går fortare i kylskåpet.

    Hit kan rätten förberedas i god tid och ställas kallt inför servering.
  9. Sås: Dela kiwifrukterna och gröp ur fruktköttet med en sked. Mixa fruktköttet tillsammans med lite florsocker tills det blir en slät puré.
  10. Inför servering: Forma moussen till ägg och lägg upp i dekorativa glas med kiwisås. Dekorera med chokladkrea­tionerna. Servera.

Kockens kommentar

Temperering innebär att smälta choklad och sedan bearbeta den under avsvalning så att resultatet blir hårt och blankt. Det finns två metoder, dels "tablering", det vill säga bearbetning på marmorbord eller diskbänk, dels "ympning" som är bearbetning i bunke. Läs mer > Så tempereras choklad.

Fler recept inom Efterrätter

Liknande recept som Vit chokladmousse med kiwisås ¤