Krustader med njursauté (plockmat)

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 234

Kcal / portion: 148

GBR (GI) / port: 1

Recept: 1186 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 10%

Fett: 15%

Kolhydrater: 15%

Fibrer: 1%

Tillagning (30 min )

Rensa och skiva svamp (skölj den inte). Putsa bort eventuellt fett från njurarna och skär dem i små tärningar. Finhacka persilja.
Pensla köpekrustader invändigt med lite smält smör, eller lägg i en bit sallatsblad i botten, så behåller de sin krispighet bättre (se kommentar nedan).
Torrstek svampen i panna på medelhög värme tills all utrinnande vätska försvunnit i pannan. Tillsätt smör och efterstek några minuter tills svampen fått lite färg och krympt ihop. Salta lätt. Ta ur och lägg åt sidan.
Bryn njuren i panna på medelhög värme med lite extra matfett i cirka 3 minuter, tills den fått fin färg. Rör om ett par gånger.
Lägg tillbaka svampen och strö över mjöl. Rör om. Tillsätt vatten, fond och grädde. Låt småkoka 3-5 minuter tills stuvningen tjocknat något. Späd med vatten om den är för tjock. Smaka av med soja, salt och peppar.
Fördela i krustader. Garnera med persilja.

Kockens kommentar

Detta recept är en variant av klassisk engelsk Steak and kidney pie (se dito recept). Sautén kan även smaksättas med lite sherry eller madeira. Lite finhackad fräst lök passar likaså. Servera krustaderna som plockmat eller som tillbehör. Bäst är om man själv tillagar krustaderna. De färdiglagade krustaderna som finns i handeln varken smakar särskilt gott eller fungerar speciellt väl. Med fuktiga ingredienser mjuknar dessa snabbt, vilket inte hemlagade gör. Hemlagade blir krispiga och smakrika. Se recept > Hemlagade krustader. Läs mer om krustader > klicka på ingrediensen.

Passar till

Hemlagade krustader

Steak and kidney pie

Lägg till ingredienser		Antal: 8

Krustadskal små	8.0	styck
Kalvnjure	200.0	gram
el. lammnjure
Svamp färsk	100.0	gram
t.ex. kantareller
Vetemjöl	1.0	msk
Vatten	0.5	dl
Kalvfond koncentrerad	0.5	msk
Grädde (matlagningsgrädde)	1.0	dl
Sojasås	1.5	tsk
Smör till stekning	1.0	msk
Salt och peppar
Persilja till garnering

Tillval:
Sallat
Smör smält till pensling

Kockskolan:
Om krustader >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Tillval:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillval:

Kockskolan:

Kock: Petter, Kockskolan

Tillagning (30 min )

Kockens kommentar

Passar till

Fler recept inom Krustader, vol-au-vents ¤

Klassiska friterade krustadskal av frityrsmet

Hembakad vol-au-vent (bouchées)

Bouchée à la Reine, drottningens vol-au-vent

Lobster Newburg, hummerfylld vol-au-vent

Krustader med kräftskagen (plockmat)

Krustader med kycklingleversauté (plockmat)

Prästost, löjrom och ägg i pajskal