Egg Benedict - original (Ägg Bénédictine) - Recept från Kunskapskokboken

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 246

Kcal / portion: 663

GBR (GI) / port: 14

Recept: 2651 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 10%

Fett: 15%

Kolhydrater: 18%

Fibrer: 1%

Tillagning (10 min + 15 min )

Baka engelska muffins, Se separat recept via länk nedan.
Pochera ägg. Se recept > Pochera ägg. Länk nedan. Äggen måste vara purfärska och kan pocheras ett dygn i förväg.
Tillred hollandaise (se recept via länk nedan). Alternativ sås > Mornaysås.
Bräck (lättstek) kassler i panna.
Lägg ett salladsblad på brödet, lägg på en kasslerskiva och häll på hollandaisesås. Toppa med pocherat ägg och vrid några varm med svartpepparkvarn över. Servera worcestershiresås och/eller HP-sås till rätten.

Kockens kommentar

Vad som är originalet är inte helt säkert, men detta recept bedömer vi vara originalet. Namnet bör vara Benedict inte Bénédictine som vanligen används, oavsett om det syftar på den helige Bénedict eller någon amerikan med detta namn (se nedan). I vart fall är det en klassisk rätt främst i USA ofta serverad som brunch-rätt. Då gärna tillsammans med "little clams" (små musslor) och förstärkt med en eller två Bloody Marys (som återställare efter en "arbetssam" lördagkväll). Gubbamat alltså!

Ingredienserna varierar också. Det är vanligare att man serverar béarnaise till i stället för hollandaise och kokt skinka i stället för kassler. Jämför recept > Svensk Ägg Bénédictine. Hursomhelst, de olika varianterna är alla goda.

Det finns många myter om rättens ursprung. T.ex: Bankmannen LeGrand Benedict klagade 1860 på Delmonico´s restaurant i New York att han var uttråkad på menyn. Kökschefen Charles Ranhofer svarade med att servera denna rätt. Eller: Wall Street-mäklaren Lemuel Benedict bad 1894 på Waldorf Hotel om toast, bacon, pocherade ägg och en skål hollandaise som botemedel mot en baksmälla. Hotelchefen Oscar Tschirky tillfogade senare receptet till menyn.

English muffins är något annat än de sockerkaksmuffins som vi är vana vid. Det ät ett platt vitt matbröd ("småfranska") som steks i panna (läs mer > Om Enlish muffins). Se recept via länk nedan.

Alternativ

English Muffins

Hemgjord hollandaise

Pochera ägg

Svensk Ägg Bénédictine

Mornaysås

Lägg till ingredienser		Antal portioner: 4

Ägg	4.0	styck
Kassler	4.0	skivor
Hollandaisesås hemlagad	2.0	dl
English muffins }	4.0	styck
el. småfranska
Sallatsblad	4.0	styck
Matfett till stekning
Svartpeppar nymald

Tillbehör:
Worcestershiresås
HP-sås

Kockskolan:
Så kokas ägg >
Pochera >
Färskäggstest >
Om hollandaisesåser >
Om English muffins >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Egg Benedict - original (Ägg Bénédictine)

Lägg till ingredienser

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Petter, Kockskolan

Tillagning (10 min + 15 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Kokt ägg, stekt ägg, frukostägg

Koka ägg - grundrecept

Japanska marinerade kokta ägg

Pocherade ägg, förlorade ägg

Frityrpocherade ägg

Pocherade panerade friterade ägg

Oeuf en cocotte naturel, kokt ägg i form

Oeuf en cocotte med smak, ägg i form

Pannstekt ägg, vändstekt ägg - by the book

Oeuf sur le plat, shirred eggs - ägg på fat stekt i ugn på proffsens vis