För att kunna se bilden och kunna lägga in egna recept måste du vara inloggad som medlem.

Bli medlem (gratis)

Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Kryddnejlika

(nejlika)

Latin: Syzygium aromaticum

Engelsk översättning cloves

Fransk översättning clou de giofle

Italiensk översättning chiodi di garofano

Tysk översättning Gewürznelke

Spansk översättning clavo de especia

Kryddnejlika är en av 300 arter i släkte nejlikor, varav några växer i Sverige. Kryddnejlika är en tropisk träd som kan bli 10 meter högt, med ursprung i Indonesien. Det är de vitrosa blommornas knoppar, som skördas medan de ännu är outslagna. De torkas och blir då hårda och brunsvarta. Bladen pressas till nejlikeolja. Madagaskar är numera centrum för handeln. Omfattande odling sker även i Indonesien, där den främst används till smaksättning av cigaretter.

Kryddan är känd långt före Kristus. Mumiefynd i Egypten visar att den fanns redan på faroernas tid. Den levererades till Europa på 400-talet som en lyxkrydda. Under medeltiden användes den som medicinalväxt och man trodde att den skyddade mot pest. Traditionellt har kryddnejlika använts som konserveringsmedel av kött.


ANVÄNDNING

Det är trädets torkade blommor som används som krydda i matlagning. Står det bara nejlika i recepetet avses vanligtvis kryddnejlika. Aromen är intensiv, varför kryddan skall användas med försiktighet. Den är självklar i julbaket, främst i pepparkakor och i glöggen, men också till fläsk, vilt, grönsaker, frukt, soppor, marinader och allehanda inläggningar. I det indiska och andra asiatiska länders kök är kryddan populär bl.a. för att krydda ris och ingår i olika kryddblandningar. Den ingår i den indiska kryddblandningen garam masala, i kinesiska Fem kryddor, liksom i dess europeiska variant Fyra kryddor. Kan ibland förekomma i curry.

Alternativ: Kryddan är svår att ersätta med annan krydda.

Säsong: Finns att köpa i butik året om.

Förvaring: Torrt och mörkt i sluten förpackning. Lång hållbarhet.

Läs mer

Kinesiska Fem krydddor

Fyra kryddor

Garam masala

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj

Recept med Kryddnejlika

Det finns 66 recept med Kryddnejlika