Eccles cakes, engelska korintkakor

Deg: Receptet tillreds av smördeg vilket är komplicerat (se recept via länk nedan). Det finns färdig smördeg att köpa vilket används här.
Fyllning: Kakorna skall vara rikligt fyllda. Smält smör i kastrull och tillsätt hackad kanderad frukt, socker och alla smaksättare eller utvalda enligt egen smak. I filmen endast muskot, i andra recept med alla smaker. Låt stå i 3-4 timmer eller över natt. Tillred degen gärna dagen innan.
Förvärm ugnen på 190°C (varmluft 170°C).
Forma: Kavla ut kall deg på mjölat bakbord till 0,3-0,6 centimeter tjock. Stansa ut med matcylinder eller ett stort glas 8-10 centimeter stora cirklar. Alternativt gör fyrkanter 10-10 centimeter vilket inte slösar med deg.
Fördela fyllning på plattorna. Pensla kanten med vatten. Vik degkanterna över fyllningen och nyp ihop till ett paket. Lägg bakverket upp och ner på plåt med bakplåtspapper. Platta till kakan lite lätt.
Garnera: Snitta med vass kniv tre skåror på kakans ovansida. Pensla med äggvita och strö över socker.
Grädda kakorna i cirka 20 minuter tills gyllenbruna och frasiga. Låt svalna på galler. Servera dem helst lite varma till exempel med lite smulad lagrad ost.

Kockens kommentar

Detta recept är en modern variant av klassisk eccles cakes. Det klassiska receptet i filmen använder "flake pastry" som är en enklare variant av smördeg, det vill säga en deg med färre vikning och mindre smörmängd (läs mer > Om smördegar). Dessutom används ister i stället för smör och lite bakpulver i degen. Denna deg blir inte lika fluffig som smördeg, mer som ett mellanting mellan smördeg och mördeg.

Eccles cakes är ett klassiskt engelskt kakrecept namngivet efter orten Eccles i närheten av Manchester. Kakan är känd sedan slutet 1600-talet och serverades på fester benämnda Eccles Wakes. De evangeliska puritanerna ansåg dock att kakorna var syndigt frestande för den mänskliga själen och förbjöd dem liksom pajer med korinter. Det sägs att statsmannen Oliver Cromwell hotade med fängelse om man blev påkommen med att äta kakan. Han dog dock kort efter införande av förbudet varefter förbudet upphörde. "Serves you right, ye olde git, for taking away our Eccles cakes!" (Det förtjänade du, otrevlige gamle man, för att du tog bort våra eccleskakor).

Alternativ: Två snarlika klassiska engelska kakrecept är Banbury cake som är ovalformad och Chorley cake som är plattare tillrett med shortcrust pastry (osötad pajdeg) och utan sockergarnityr. Klassisk nordisk småkaka är korintkakor där mördeg smaksätts med korinter.

Alternativ

Lägg till ingredienser

Deg:

Fyllning:

Smaksättningsalternativ:

Garnering:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Deg:

Fyllning:

Smaksättningsalternativ:

Garnering:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (45 min + 4 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Smördegssbakelser ¤

Pâte feuilletée, fransk smördeg

Svensk smördeg

Blixtsmördeg, pâte demi-feuilletée, flaky pastry, amerikansk smördeg

Pain aux raisin, frasiga romrussinbullar

Puits d´amour, kärlekens brunn