Blixtsmördeg, pâte demi-feuilletée, flaky pastry, amerikansk smördeg

Foto: Sofia Blomberg, Tranellska gymnasiet ¤

Blixtsmördeg, pâte demi-feuilletée, flaky pastry, amerikansk smördeg

Spara Blixtsmördeg, pâte demi-feuilletée, flaky pastry, amerikansk smördeg Spara recept
Skriv ut Blixtsmördeg, pâte demi-feuilletée, flaky pastry, amerikansk smördeg Skriv ut recept
Lägg Blixtsmördeg, pâte demi-feuilletée, flaky pastry, amerikansk smördeg i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Sats: 1

Vetemjöl

5.0 

dl

Smör

225.0 

gram

Vatten kallt

1.5 

dl

Salt

1.0 

krm

 

Tillval:

 

Äggula

2.0 

styck

Citronjuice

2.0 

tsk

Strösocker

 

 

 

Kockskolan:

 

Om smördegar >

 

 

Om smördegsbakelser >

 

 

Smördeg färdig

 

 

Om laminerade degar >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 431

Kcal / portion: 2797

GBR (GI) / port: 89

Recept: 2797 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 5%

Fett: 31%

Kolhydrater: 34%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 649 gram)

Ingredienser

Visa:

Vetemjöl 5.0 dl 38%

Smör 225.0 gram 58%

Vatten kallt 1.5 dl 0%

Salt 1.0 krm 0%

 

Tillval:

Äggula 2.0 styck 4%

Citronjuice 2.0 tsk 0%

Strösocker 0%

 

Kockskolan:

Om smördegar > Äts ej

Om smördegsbakelser > Äts ej

Smördeg färdig Äts ej

Om laminerade degar > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken.se

Tillagning (20 min )

  1. Smör och vatten skall vara kylskåpskallt.
  2. Deg: Arbeta ihop med handen smör, mjöl och salt. Blanda med vatten (och eventuella övriga ingredienser). Blanda inte så noga, små klumpar av smör i degen är bara bra. Plasta in och lägg i kylskåp cirka 15 minuter.
  3. 3-slag: Kavla ut degen till en rektangel 1,5 cm tjock. Vik den 3-dubbelt ("3-slag", läs mer > Om smördeg). Kavla ut och gör nytt 3-slag. Borsta bort mjöl från varje veck. Plasta in och lägg i kylskåp. Degen kan nu användas, men bäst är att göra ytterligare 1-4 omgångar 3-slag.
  4. Förvaring: Degen kan sparas inplastad i kylskåp 2 dagar, eller frysas i 1-2 månader.
  5. Används till bakverk som inte skall bli så uppuffade/bladiga, till exempel Franska våfflor varvid även socker ingår. Med ägg och citron tillsatt används bland annat till Napoleon­bakelser.

Kockens kommentar

Detta är en enklare variant av smördeg som ger luftig deg men inte så flagig som klassisk smördeg. Passar till pajskal, smördegsbottnar och dito formar. Speciellt bra till Napoleonbakelser och Franska våfflor. Läs mer > Om smördeg.

Alternativ

Pâte feuilletée

Fler recept inom Smördegssbakelser ¤

Liknande recept som Blixtsmördeg, pâte demi-feuilletée, flaky pastry, amerikansk smördeg