Kouign-Amann, krispigt normandiskt smördegsbakelse

Foto: Film: Bruno Albouze, Kouign-Amann

Kouign-Amann, krispigt normandiskt smördegsbakelse

Spara Kouign-Amann, krispigt normandiskt smördegsbakelse Spara recept
Skriv ut Kouign-Amann, krispigt normandiskt smördegsbakelse Skriv ut recept
Lägg Kouign-Amann, krispigt normandiskt smördegsbakelse i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal: 1

Matring >

 

 

Vetemjöl

250.0 

gram

eller

4.2 

dl

Smör mjukt

200.0 

gram

Strösocker

2.0 

dl

Jäst färsk

10.0 

gram

Vatten

1.0 

dl

Salt

2.0 

krm

 

Utrustning:

 

Springform 22-26 cm >

 

 

eller

 

 

Matcylindrar >

10.0 

styck

Bakplåtspapper

 

 

eller

 

 

Silikonduk, matta >

 

 

Smör till form

 

 

 

Kockskolan:

 

Om smördegar >

 

 

Om smördegsbakelser >

 

 

Karamellisering >

 

 

Om viennoiserie >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 440

Kcal / portion: 3106

GBR (GI) / port: 90

Recept: 3106 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 3%

Fett: 24%

Kolhydrater: 53%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 706 gram)

Ingredienser

Visa:

Matring > %

Vetemjöl 250.0 gram 28%

eller 4.2 dl %

Smör mjukt 200.0 gram 47%

Strösocker 2.0 dl 25%

Jäst färsk 10.0 gram 0%

Vatten 1.0 dl 0%

Salt 2.0 krm 0%

 

Utrustning:

Springform 22-26 cm > Äts ej

eller Äts ej

Matcylindrar > 10.0 styck Äts ej

Bakplåtspapper Äts ej

eller Äts ej

Silikonduk, matta > Äts ej

Smör till form 0%

 

Kockskolan:

Om smördegar > Äts ej

Om smördegsbakelser > Äts ej

Karamellisering > Äts ej

Om viennoiserie > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning

Se film, klicka på "Bruno" under bilden ovan. Bakas klassiskt som en stor tårta. Alternativt som bakelser i matformar 6-8 cm breda (som i filmen.

  1. Ta ut smöret så att det blir rumsvarmt.
  2. Lös upp jästen i lite ljummet vatten.
  3. Deg: Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt jästen och resten av vattnet. Bearbeta till en jämn och smidig deg. Rundriv till en stor boll och låt vila inplastad eller övertäckt med duk i 3 timmar.
  4. Kavla: Degen bör nu ha tredubblat sin volym. Häll ut den på mjölat bakbord och kavla ut den till en cirka 1 cm tjock rektangulär platta. Bred ut mjukt smör på plattan och strö över socker, men lämna 3 cm rent från kanten.
  5. 3-slag: Vik degen på längden i 3-slag, först 1/3, sedan den andra 3:dje-delen över så att tre lager bildas (läs mer > Om smördegar). Vrid degen ett halvt varv och gör ett nytt 3-slag. Kavla ut på nytt tunt till en rektangel.
  6. Tårta: Gör som tidigare två 3-slag. Tryck ut degen i en smörad springform. Låt vila övertäckt i 30 minuter. Snitta ytan med vass kniv innan den sätts in i ugnen, pensla med smör.
  7. Alternativt bakelser (se filmen): Pensla ett bakplåtspapper eller silikonduk med smör. Strö på socker och häll av överflöd. Lägg på bakplåt. Smöra matringarnas insida och sockra, ställ på plåten. Rulla degen på längden till en tjock korv. Skär i 8-10 bitar och lägg i ringarna. Låt vila 30 minuter.  
  8. Förvärm ugnen i god tid på 210°C för tårta eller 180°C för bakelser.
  9. Grädda i cirka 35 minuter tills vackert brun karamelliserad yta. Sockra ytan efter 15 minuter om så önskas. 

Kockens kommentar

Sockerlagret runt bakelsen karamelliseras i ugnsvärmen vilket ger ett krispigt och smakrikt hölje. Läs mer > Karamellisering.

Kouign-Amann (bretonska = smör-tårta) är ett bakverk skapat av Yves-René Scordiga runt år 1860 i staden Douarnenez i Bretagne i nordvästra Frankrike. Tillreds klassiskt som en stor tårta på bröddeg (40%), smör (30%) och socker (30%). Degen viks som smördeg med smör och socker emellan, men inte i lika många lager. Numera även som bakelser på "viennoiseries", dvs. smörrik deg som croissant- och briochedeg. Läs mer > Om viennoiseries.

Fler recept inom Smördegssbakelser ¤

Liknande recept som Kouign-Amann, krispigt normandiskt smördegsbakelse