Puits d´amour, kärlekens brunn

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 286

Kcal / portion: 278

GBR (GI) / port: 4

Recept: 2224 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 5%

Fett: 17%

Kolhydrater: 29%

Fibrer: 1%

Ingredienser

Smördeg 400.0 gram 71%

Ägg 1.0 styck 3%

Mjölk el. vatten 1.0 msk 0%

Bakplåtspapper Äts ej

Fyllning:

Äggula 2.0 styck 5%

Strösocker 2.0 msk 5%

Majsstärkelse Maizena 2.5 msk 3%

Vaniljpulver 0.5 tsk 0%

el. vanillinsocker 0%

Mjölk 2.0 dl 5%

Garnering:

Vinbärsgelé 3.0 msk 6%

Florsocker 0%

Kockskolan:

Om vol-au-vent > Äts ej

Om vaniljsås, äggkräm > Äts ej

Om smördegsbakelser > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (30 min + 45 min )

Fyllning vaniljkräm: Blanda äggulor med socker, vanilj och mjöl i en bunke.
Värm upp mjölk i en kastrull. Tillsätt mjölk lite i taget i äggblandningen under kraftig vispning till en slät smet.
Häll över smeten i kastrullen och värm upp på medelvärme. Rör om hela tiden tills smeten börjar tjockna. Ställ i kylskåpet.
Bouchées (vol-au-vents): Baka små vol-au-vent enligt recept > Hembakad vol-au-vent, men gör dem 5 cm breda. Det tar cirka 45 minuter.
Montering: Värm upp gelen tills rinnig. Fyll bägarna med vaniljkräm. Toppa med ett tunt lager gelé. Servera.

Kockens kommentar

Det finns många varianter av bakelsen Puits d´amour, de flesta utan likhet med originalet. Ursprungligen en vol-au-vent fylld med vinbärsgelé eller vaniljkräm. Ofta förenklad till en smördegsbotten med fyllning ovanpå eller så används en krustad eller smördegsform.

Originalet: Puits d´amour (fr. kärlekens brunn) omtalas 1735 i Vincent de la Chapelles kokbok Det moderna köket. Det var en stor vol-au-vent toppad med ett handtag för att likna en vattenspann och fylld med vinbärsgelé. På 1700-talet orsakade bakverket skandal på grund av dess namn och form som anspelade på det kvinnliga könsorganet. Bakverket var mycket populärt i Louis XV:s hov vid intima middagar. Nicholas Strohrer, konditor till den förvisade polska kungen Stanislas som i slutet på 1700-talet bodde i Paris, bytte ut vinbärsgelén i originalreceptet till vaniljkräm vilket gjorde bakverket mindre ekivokt.

Tillhörande recept

Hembakade vol-au-vent

Lägg till ingredienser

Fyllning:

Garnering:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Fyllning:

Garnering:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (30 min + 45 min )

Kockens kommentar

Tillhörande recept

Fler recept inom Smördegssbakelser ¤

Pâte feuilletée, fransk smördeg

Svensk smördeg

Blixtsmördeg, pâte demi-feuilletée, flaky pastry, amerikansk smördeg

Pain aux raisin, frasiga romrussinbullar