Dulce de membrillo, quince cheese, quince paste, kvittenmarmelad

Foto: Film: Oh, the things we make, membrillo

Dulce de membrillo, quince cheese, quince paste, kvittenmarmelad

Spara Dulce de membrillo, quince cheese, quince paste, kvittenmarmelad Spara recept
Skriv ut Dulce de membrillo, quince cheese, quince paste, kvittenmarmelad Skriv ut recept
Lägg Dulce de membrillo, quince cheese, quince paste, kvittenmarmelad i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal dl: 8

Kvitten

4.0 

styck

Socker

4.0 

dl

Vatten

 

 

 

Smaksättningsalternativ:

 

Vanilj

 

 

Citronjuice

 

 

 

Kockskolan:

 

Geléprov >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 226

Kcal / portion: 228

GBR (GI) / port: 16

Recept: 1825 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 0%

Fett: 0%

Kolhydrater: 54%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 101 gram)

Ingredienser

Visa:

Kvitten 4.0 styck 17%

Socker 4.0 dl 83%

Vatten 0%

 

Smaksättningsalternativ:

Vanilj 0%

Citronjuice 0%

 

Kockskolan:

Geléprov > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim 30 min )

Se film, klicka på "membrillo" under bilden ovan. I filmreceptet, som avviker lite från receptet nedan, behövs en matberedare.

  1. Ansa: Tvätta frukten. Gnid bort ludd på skalet med en trasa. Alternativt skala frukten, men mycket av smaken sitter i skalet. Ta bort kärnhuset och skär fruktköttet i mindre bitar. Det mörknar snabbt vilket inte gör något. Väg fruktköttet.
  2. Tillval: Skal och kärnhus kan kokas och spadet användas som extra smaksättare. 
  3. Koka: Lägg fruktköttet i en kastrull med lika viktmängd socker och en lite skvätt vatten. Frukten avger vätska under kokningen. Tillsätt eventuella smaksättare. Koka på svag värme tills mjuk. Rör om regelbundet så att massan inte klumpar sig eller bränns vid. Mixa till fin puré.
  4. Gul marmelad: Låt sjuda på svag värme tills massan antar gyllenbrun färg.
  5. Röd marmelad: Koka ytterligare tills glansigt röd och lagom konsistens.
  6. Konsistens: Den färdiga massan skall vara bredbar. Är den för blöt kokas den längre. För gul marmelad silas massan, kokas den längre blir den röd. Gör geléprov (läs mer > Geléprov).
  7. Förvaring: Häll massan i pappersinklädd eller smörad form/formar. Låt svalna i rumstemperatur. Ställ sedan i kylskåp för att stelna och bli skivbar. Hållbar i minst tre månader i kylen. Kan också frysas.

Kockens kommentar

Kvitten är en klassisk frukt som de gamla grekerna kokade med honung varvid massan stelnade. De döpte frukten till melimclon (honungsfrukt). Portugiserna döpte frukten till marmelo och marmeladen till marmelada. Därav namnet marmelad. I bland annat England användes marmeladen till ost och döpte därför marmeladen till quince cheese (kvittenost). Frukten som har blekgult fruktkött skiftar färg vid kokning med socker. Först blir den gyllengul, sedan orange och till sist glansigt vinröd. Läs mer > Klicka på ingrediensen.

Fler recept inom Gelé, fondgelé, fruktmos ¤

Liknande recept som Dulce de membrillo, quince cheese, quince paste, kvittenmarmelad