Focaccia - fugassa genovese - Recept från Kunskapskokboken

Deg: Lös upp jästen i ljummet vatten. Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt jästvattnet, maltsirap eller farinsocker och olivolja. Blanda och rundriv till en smidig och elastisk deg (läs mer > Så knådas, rivs deg). Låt vila under duk i 5 minuter.
3-slag: Rundriv och dela degen i antal bröd. Platta ut degen till en mindre rektangel och gör 3-slag (vik brödet på längden till tre lager, se filmen). Platta ut degen och låt vila med skarven nedåt på mjölat bakbord under duk i 30 minuter.
Forma: Arbeta med en bröddeg i taget. Pensla en ugnsplåt med olja. Platta ut degen till en stor rektangel och lägg över på plåten. Täck med duk och låt vila i 20-30 minuter.
Vila: Mjöla degen lätt och tryck ut den jämt till plåtens kanter (30x40 cm). Låt vila i ytterligare 1 timme.
Garnering: Lös upp salt i lite ljummet vatten. Mjöla degen lätt. Tryck ut många gropar i degen med fingrarna (se filmen). Häll på olja och saltlösning. Bred ut över degen med händerna. Låt vila ytterligare 40-45 minuter utan att täcka över.
Förvärm ugnen på 230°C.
Grädda i nedre delen av ugnen i 15 minuter, inte längre för att inte torka ut för mycket. Lägg över på skärbräda och pensla med olja. Skär upp och njut. Doppa gärna brödet i kaffe.

Kockens kommentar

Det finns många varianter alltifrån kexhårda Focaccia seccaen till den mjuka och oljiga Focaccia di Voltri. En speciell variant är också Focaccio col formaggio (med ost) även kallad focaccio di Recco eller Focaccio tipo Recco, som består av stracchino (en färskost) mellan två tunna lager bröddeg. Garnering kan vara lite vad som helst och det finns också söta varianter (focaccia doice) med frukt. Mest känd i andra länder är nog Focaccio Genovese (som i Genua), där benämnd "fügassa". Kännetecknande är hålen i brödet uttryckt med fingrarna, som sedan penslas med olivolja och saltvatten (salamonia). Välkänd är också Foaccia rosmariono. I Frankrike finns motsvarande bröd benämnt fougasse, i Spanien hogaza och i Portugal fogaça. Läs mer > Om focaccia.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt i systemet utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat vitt bröd brukar vara runt 37%. Cirka 0,5 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.

Alternativ

Focaccia rosmarino

Fougasse = fransk focaccia

Enkel focaccia utan fördeg

Focaccia med soltorkade tomater

Focaccia med chorizo och ost

Focaccia - fugassa genovese

Lägg till ingredienser

Garnering:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Garnering:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim + 2 tim 45 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Vitt matbröd ¤

Poolish, tunn fördeg till brödbak

Strudelteig, österikisk fin pajdeg

Formbröd - grundrecept

Rostbröd, vitt bröd med mjölk och smör

Franskbröd, långfranska, formfranska, småfranska - franskt bröd från Wien

Bergis, barkis - vitt festbröd

Challah, vitt judiskt sabbatsbröd

Ciabatta på enkelt vis

Ciabatta på vek (lös) vik-stretchad deg

Klassisk ciabatta på vik-stretchad fördeg

Bröd, matbröd

Lägg till ingredienser		Antal bröd (à 20 bitar): 2

Vetemjöl Special	250.0	gram
eller	4.2	dl
Vetemjöl	400.0	gram
eller	6.7	dl
Vatten ljummet	3.5	dl
Jäst blå färsk till matbröd	20.0	gram
Maltsirap	10.0	gram
el. farinsocker
Olivolja	3.0	msk
Salt	2.0	tsk
Matolja till pensling
Vattenreduktion bröd	-2.0	dl

Garnering:
Olivolja	3.0	msk
Vatten ljummet	1.0	dl
Salt	1.0	tsk
Matolja till pensling

Kockskolan:
Så knådas, rivs deg >
Om foccacia >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Focaccia - fugassa genovese

Lägg till ingredienser

Garnering:

Kockskolan:

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Garnering:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim + 2 tim 45 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Vitt matbröd ¤

Om Cookies på denna webbplats